胶东名菜焖大虾

2015.03.31 来源: 互联网大字

焖大虾，是胶东名菜，原料选用新鲜对虾去污稍淹，烹饪时先煸后焖*后浓汤收汁挂于虾体，整个菜品色泽红润光亮，口感香甜味美，营养价值丰富。

制作方法：

主料：对虾(750克)

油焖大虾

调料：盐(3克) 猪油(炼制)(25克) 大葱(15克) 黄酒(4克) 白砂糖(30克) 味精(5克) 姜(10克) 香油(2克)

制作步骤：

1. 将鲜对虾用清水洗净，剪去虾须，虾腿和尾尖，由头部开一小口取出沙包，再将对虾背割开，挑出沙线;

2. 炒锅内加熟猪油，中*烧至六成熟时，将葱段、姜片下锅炒至焦黄出香味后，下入虾煸炒几下;

3. 再加入黄酒、鸡汤、精盐、白糖，用手勺轻轻将虾脑压挤，用旺*烧开，小*煨至熟;

4. 汤汁收浓后，捡出葱姜，加入味精，淋上芝麻油即成。

工艺提示

1. 炒制时可先在锅中加少许盐，以使虾的虾红素显现;

2. 小*煨焖的时间不能太长，一般在10～15分钟为宜;

3. 焖时汤汁要浓，一般以汤汁能挂在大虾上为好。

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