青岛传统菜三烤之烤小鸡

2015.03.31 来源: 互联网大字

烤小鸡，为山东青岛的传统菜三烤之一，是由青岛40年代**厨师研制而成的。此菜选用当年的雏鸡，劈成大片，人油烹炸，再烤制成熟。成菜后按鸡的原形摆在盘中，浇以原汁，以生菜佐食，别具风味。2.此菜营养丰富，是一道深为人们喜爱的佳肴。

制作方法：

食材：

鸡1000克。生菜30克。精盐5克、酱油10克、葱油10克、姜10克、菜子油1500克(实耗油100克)。

流程：

将雏鸡从脊背中间劈开(腹部相连)，再将鸡的大腿处割开一刀，翅膀用刀背拍断，去掉爪尖洗净。然后将鸡身沾匀酱油。入**热(225℃)的油锅中一触即出，放入烤盘内。加葱段、姜片，再倒入清汤、酱油、葱油等，入烤炉内烤10分钟左右至熟，呈金黄色时取出，剁成条状，按原鸡形状摆入盘内，浇入原汤。生菜洗净切段，放在鸡的两边佐食即成。

制作关键：

1.此菜须选用当年的雏小鸡、一般在500克左右;

2.烤制时的温度应掌握在150℃～200℃。

投稿作者：孤芳不自赏46

下一篇没有了