餐饮淡季经营解析教你如何度过寒冬

2013.02.01 来源: 互联网大字

淡季怎样做管理，拿餐厅来作个例子，在淡季做管理，*基本的是做好菜品质量的管理，服务的管理;在菜品质量管理这一块，*先要做到的是原料本身的新鲜及本身质量;第二是，出品时的味道及份量的稳定;第三是，做好合理的成本管理;第四是，节约就是利润;前堂要做到，就算餐厅只有一个客人，大家都要有更高的**却面对客人，要让更好的服务去接待客人;做好这前后堂两大块后，那就应该对外的宣传与广告要进一步扩展市场了。

个人认为对于淡季的管理来说，主要是提高员工的素质及动员大家的学习为主，因为这个时候利用空闲的时间较多，可以动员一下员工积极的学习相关的技能和学习，学习相关的服务流程和相关的知识，让大家形成一种风气，并对相关的卫生各方面的进行管理，对于每个员工都要动员大家想办法，想好办法把员工的积极性提高上来，全员动起来，形成竟赛的形式把所有人的积极性提高上来，使大家形成一种学习的风气，进行各种菜品的学习**，使每个人都能提高，只有这样才能使管理和服务都有能提高，不要因为生意不好，而松懈管理这样下去会形成恶性循环。

可是试着调整产品结构，推出适合该季度的产品。SP，通过举办啤酒节等来扩大销售，因地制宜的采取促销手段。

现在，*锅应该说是进入了传统的淡季，但就是在这个季节，加之天气又热，员工及管理人员就抱有一种懒散的习惯。员工卫生也不好好做!管理人员也不想好好的去检察?请问在这种天气及生意差的日了，该怎么做管理呢?

对了既然势传统*锅店，可以推出相应的USP理论，给产品赋予一定的附加值得，这样可以找到产品的市场差异化。在产品质量上追求标准化，服务上借鉴麦肯的人性化，体制创新是关键。目前针对管理出现的漏洞，应该转换一下管理模式，**不等于经理，品牌不等于**。

其实问题就出在**的身上，因为存在这种情况时，*先是**的思想在引导员工，大家都有这种思想的时候，**觉得这是一种普遍现象，现实这是这样子。

现在作为*锅的淡季正是各方面进行全面系统培训的好时机，餐厅改革创新的好机会，作为培训和经营上的一个切入点，让餐厅改变面貌的好时间。

市场总在不断变化着，犹如初恋中情人的心一样，总是在变化着，只有你了解对方的心，你才能真正地捉住对方的心。如何把握住市场的变化的心呢?只有对市场及时地进行预测、规划、调整、决策才能把握住市场的变化，才能不断的成长来。

业内都有一种说法：“旺季做销售，淡季做管理”但随着市场的不断完善发展，就现在来说营销已经无所谓淡旺季的。只是在淡旺季我们要做的事情有所调整和侧重而已。企业的存在的目的只有一个――*终取得赢利。我认为营销的核心也就是把你的产品通过与别人交换，以取得你所需的价值的一种社会活动的过程。我个人认为在现今的社会中生存就更佳的具有了挑战的意义了，成王败寇绝不是空话。尊敬的小平同志都说过一句话：不管你是白猫也好还是黑猫，只要能抓住老鼠的就是好猫。我们也是一样淡季有胆机的营销方法和策略，生意不好时不能够怪时间、季节的，他们是没有错的，只能是自己犯了错误没有好的营销方案带领着大家走出黑暗的冬季。

其实在我们所为的淡季，同时也有很多的商机的。只看我们怎么去抓住它而也，比如没有多大的效果的话同时我们可以借此机会休练我们自已的内功。同时也为我们所为的旺季作好机础。也便以后的工作开展的更加的顺利。把所有的可能发生的问题排除掉。同时为以后的工作带来好处!

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投稿作者：孤芳不自赏46

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