香醇可口的松花皮蛋

2015.03.31 来源: 互联网大字

皮蛋，是中国汉族人**的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。松花皮蛋则是益阳的传统特产之一，据传已有500多年历史。嘉靖《益阳县志》载：“皮蛋业，此为邑人*擅长乾，湖鸭所产之蛋既多，制成皮蛋销路甚广，东门外贺家桥以此为业者数十家。”

松花既是装点皮蛋的冠华，又是衡量质量的标志。这种白色的结晶花纹，呈系各种氨基酸的化学反应，含有无机盐类。它是蛋白质水解过程中生成的盐类和游离的氨基酸沿不同的方向扩散沉淀形成的。

益阳松花皮蛋呈棕色或绿褐色，肉体柔软，晶莹透亮，指触不沾，富有弹性，玳瑁皮层，内嵌乳白色松枝图象。松花皮蛋营养丰富，每100克皮收含水份67%，脂肪12.4%，蛋白质13.6%，碳水化合物4%，热能82卡。不仅味美醇香，且清凉爽口，食之不腻，易消化，有增加食欲、降血压、解热息*等功能。作冷盘美肴，亦为传统食法。

皮蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄的《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠*，*泻痢，能散能敛。”中医认为皮蛋性凉，可*眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。大众都可食用：*旺者*宜；少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。

投稿作者：孤芳不自赏46

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