踏寻历史的痕迹寻找舌尖上的广州味道

2013.02.01 来源: 互联网大字

从《舌尖上的中国》里看到的广州味道，蕴含着温润而深藏记忆的味道。无论是让人心情愉悦的滋润糖水，还是大地鱼汤泡制的竹升面，亦或四季养生的炖汤，都未曾失去本色，饱含浓浓的乡情，带着连绵温暖的气息，历久弥醇，令人神往!今天吃货的脚步到达了广州站，一起来寻找舌尖上的广州味道吧!

踏寻历史的痕迹，寻找舌尖上的广州味道系列之滋润糖水

广州人四季喜爱饮糖水，由药材、豆类、生果食品加上糖而煮成的糖水，不但美味可口，而且在不同季节，它们能发挥各自不同的功效。糖水品种名目繁多：豆类的有红豆沙、绿豆沙、眉豆沙;糊类的有芝麻糊、杏仁糊、花生糊、凤凰奶糊;药材类的有百合糖水、莲子糖水、清补凉糖水;还有炖蛋、炖木瓜、番薯糖水、麻蓉汤丸、蛋奶、姜汁撞奶、糖西米、豆浆、豆腐花等。一些藏匿在老街里的甜品老铺总是不乏人气，因其价格实惠、味道顶好。于是，无论是喜甜的广东人，还是外地游客，总能在***的甜品铺里找到一份甜蜜蜜的满足感。

踏寻历史的痕迹，寻找舌尖上的广州味道系列之香浓猪手面

简单的面条经过精心制作，加上*家秘制的鲜汤，配上南方风味的肉料或是海鲜，一碗汤面上桌，香气四溢，散发出地道的广州味道。猪手面算得上是广州特色小吃中的元老，面和汤的做法和味道与云吞面相差不大，而起决定性作用的猪手就能让其脱离草根的身影，似乎能让食客置身于春风中，感受一场圆舞曲的轻快与愉悦。

踏寻历史的痕迹，寻找舌尖上的广州味道系列之香滑双皮奶

双皮奶于老广来说是*亲切的美味之一。它考究的是岭南人对奶质和*候的掌握。*好的来源莫过于新挤的水牛奶，将其煮开后，趁热倒在碗里，热气会使鲜奶表层结出奶皮;待到牛奶**冷却之后，再留皮去奶，而后再在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白，放到*上去炖，不久就又可以结出一层皮来;把炖好的牛奶倒回原来的碗中，双皮奶即可做成。

而今，*受欢迎的双皮奶，除了仍然保持传统风味，但加入了不少新鲜元素，比如结合红豆、芒果、椰汁等其他原料与双皮奶搭配，口味也变得更加丰富。而原味的双皮奶在甜度上也有所调整，稍稍减弱以迎合现代消费者的口味。

踏寻历史的痕迹，寻找舌尖上的广州味道系列之剔透布拉肠

肠粉起源于广东，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。如今肠粉已经是广东人*为普遍的早餐。看起来粉皮白如雪花、晶莹剔透，吃起来鲜香满口、细腻爽滑，还有一点点韧劲，感觉实在妙不可言。布拉肠是放一块布在加热的铁皮上，把米浆加盖蒸熟后再从布上取下。因此，布拉肠粉较为嫩滑和透薄。

虽然不能将所有的广州美食****的呈现出来，但是这些带着醇厚历史记忆的美食也足以勾起吃货的味蕾了吧!本期寻找舌尖上的广州味道就到此结束，我们将继续美食之旅，下一站是西安，不要错过哦!

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投稿作者：孤芳不自赏46

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