春节美味客宴菜-高升鸡翅

2013.01.31 来源: 互联网大字

今儿这高升鸡翅就是依据高升排骨的味汁换了食材做成了高升鸡翅。相比排骨，口感会更细嫩，因为鸡翅含有更多胶质，熬出来的汁更粘稠，醋香味十足，又甜蜜美味，整体是糖醋口味，适合即将到来的炎热夏季，常做开胃又美味。

*重要的是这12345递增的调料比例，哪怕是新手也能轻松做出好味道。简单又**，只要掌握了这个比例，不管用来做排骨还是鸡翅都会一样美味。

高升鸡翅

记住调料比例，以常用的汤匙为例：1汤匙料酒，2汤匙醋，3汤匙白糖，4汤匙鲜味酱油或生抽，5汤匙以上的水(没过鸡翅或排骨即可)，将排骨或鸡翅事先炒至微焦后加入上述调料，改成中*慢慢炖熟，*后以大*收汁即可。

原料：

鸡中翅7个、姜片、蒜1瓣、小葱1根。

调料：

料酒1汤匙、米醋2汤匙、白糖3汤匙、鲜味酱油(或生抽)4汤匙、水5汤匙以上。

春节美味客宴菜做法：

1、将鸡翅清洗干净后剁成小块;姜切片，蒜切片，葱切段;锅中放油烧热后放入姜蒜葱段爆香;

2、接着放入鸡翅翻炒至表面微焦改小*，调入1汤匙料酒，2汤匙醋，3汤匙白糖，4汤匙鲜味酱油;

3、接着加入1碗水，转中*不加盖慢慢炖煮，直至*后汤汁快收干转大*将汁收粘稠即可。

美食心得：

1、1个鸡翅剁成3小块大小正合适，更入味;

2、可事先用一个小碗依次倒入调料搅匀更方便;

3、鸡翅含有丰富的胶质，如果加锅盖煮会扑锅，所以可以不用加盖用中*慢煮并偶尔用锅铲翻拌一下以防粘锅直至汤汁接近收干;

4、*后一定要改用大*将汁收粘稠即可。

5、用这个调料比例可以用来做成排骨，排骨事先水里焯一下去血水，然后放入锅中翻炒，步骤同炒鸡翅一样。

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