健康山西：如何才能正确食用全谷物？

2015.03.30 来源: 互联网大字

全谷物就是粗粮吧?估计很多人都会这样认为。这是一个误区，真正的全谷物主要是指谷类的种子，是指完整谷粒或者把谷粒压扁或磨碎或磨成粉，目前较为公认的全谷物有小麦、大麦、水稻、燕麦、黑麦、玉米、高粱、小米。当全谷物原料占总谷物原料51%以上时可称为全谷物食品。

DASH饮食(也叫得舒饮食)是目前医学界公认的健康饮食之一，其中重要的组成部分就是全谷物。对于吃惯了精白米面的城市人群来说，餐桌上的全谷物真的很少。

全谷物是很好的抗癌食品，譬如谷皮及糊粉层(麸皮)中的纤维素类物质可作为大肠细菌的食物，分解产生短链脂肪酸(主要是酪酸)，阻止肠癌细胞的繁殖。纤维素类物质还能促进肠内有益细菌生长，使有致癌危险的氮被分解利用。而其中的酚类、阿魏酸、玉米黄素等植物化学物质都是抗氧化强将，可对抗基因突变、抗氧化，起到防癌、***的作用。

此外，根据美国全谷物委员会的资料，全谷物可使中风危险降低30%～36%，II型糖尿病危险降低21%～30%，心脏疾病危险降低25%～28%，同时还有利于体重控制。

全谷物该怎么吃呢?**三个方法：打浆喝，将小麦、玉米、高粱以及大豆和其他杂豆放入豆浆机打浆，所有内容物全部倒入碗中，连吃带喝，简便易行;煮粥，提前半天或**进行泡发，更利于煮熟;此外，还可以和白米搭配蒸饭食用。

投稿作者：孤芳不自赏46

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