老北京炸酱面的做法

2015.03.30 来源: 互联网大字

老北京炸酱面是汉族面食，流行于北京、河北，天津等地，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称 “过水面”。

制作食材

主料：面条;

辅料：五花肉，胡萝卜，黄豆芽，黄瓜;

调料：蒜，甜面酱，大葱，黄姜，白砂糖，水。

制作流程

1.五花肉切丁，黄瓜和萝卜切丝

2.炒锅放适量油，肥肉先入锅，煸出油后入精肉。待锅内飘香后入少量生抽，料酒。盛肉丁出锅。

3.用煸肉的油炸酱。先用大*把酱烧至咕嘟咕嘟，然后用小*慢慢咕嘟咕嘟着。

4 .炸个十分钟左右，再倒入煸炒过的肉丁，翻炒几次，快出锅时撒入葱花。

5.然后就是煮面了。

6.然后把菜码在沸水里过一下，脱生即可。

烹饪技巧

1、五花肉要煸炒出油，多煸炒一会儿，这样酱香肉不腻。

2、熬酱的时候要沿一个方向搅动。

3、加冰糖可以使酱汁更红亮好吃。

4、炸酱面的菜码可以加豆芽、芹菜、紫心萝卜丝、黄瓜丝、香椿等。

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投稿作者：孤芳不自赏46

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