餐饮管理者要做到对自己的店面知根知底

2013.01.31 来源: 互联网大字

作为一个餐饮管理者，里里外外很多的事都是要靠他来管理的，所以就要管理者做到对自己的店面知根知底。下面3158小编就为大家介绍一个真实的案例，希望对你有所启发。

案例：

福瑞德海鲜酒楼生意一直没有什么起色，经常有顾客投诉服务员的服务质量差。针对这个问题，**连着召开了几次主管会议，让他们找出问题，及时解决。小刘是二楼的主管，负责二楼的工作。他认为服务质量上不去的主要原因是服务员不够，员工忙不过来。传菜部的主管小王，也认为是人手不够，忙不过来。

于是，经理向**反映，**亲自出马，招来一些新的服务员，补充到岗位上去。

一段时间之后，还是有不少顾客投诉酒楼的服务质量。于是，**又找来主管开会，这些主管还是说自己的人手不够。**对这个借口非常生气，让每一个餐饮部门的主管统计自己部门具体缺几个人。并且严重警告这些主管说：“现在的人手到底还能不能提升服务，如果不能，你们都下岗吧!”

这些中层管理人员意识到问题的严重性，纷纷说自己的部门不缺人，能够提高服务质量，有困难自己克服。之前老反映人手不够的二楼主管小刘说：“我们部门再加一个人就可以拉开了，服务上的问题是我们要求不严。我相信我可以再提高。”传菜部的小王说：“我们虽然累点，但是可以把菜都传上去，压菜不多，可以再提高。”听了这些主管的表态，**也没有说什么，只是再次重复，两个星期内，酒楼的服务质量如果再上不去，就让所有的主管都下岗。

经过一段时间的调整，员工的服务技能大大提高，工作效率也大有进步，员工的合作意识也有很大改善。而现在的员工人数并没有增加，一楼的主管和传菜部小王还提出来：“我们这个部门可以再减两个人。”

到底用多少人合适，每个岗位几个人*佳，做到既不浪费人力，又能够忙得过来，是每一位餐饮管理者必须非常清楚的。如果作为店长，连店里有多少人、需要多少人都不知道的话，这样的管理者就是失职的或者没有用心。

作为一名餐饮店的财务人员，有的连自己的店有多少张台都不知道，更不用说有多少张椅子，有多少盆花，**能用多少洗洁精，**能用多少卷手纸等等问题;有的却连店里有多少垃圾桶都知道，因为他每天要去店里检查、巡视，包房、大厅、洗手间、垃圾房、厨房、宿舍、通道，多少消毒柜，多少餐具，包括几个垃圾桶，几盆花等细节都非常清楚。为什么会有这么大差距?就是用心程度不一样所造成的。

对于特色餐饮店的财务部门来说，了解这些项目是为了更好地控制成本，控制公司资产的管理。难以想象，如果一家餐厅对这些没有加以管理、加以分析的话，这家餐厅的管理将会是什么样子，还谈什么成本控制，谈什么利润分析呢?

投稿作者：孤芳不自赏46

下一篇没有了

餐饮管理者要做到对自己的店面知根知底

淘商机

热门创业项目