川味下饭菜：麻婆豆腐

2015.03.30 来源: 互联网大字

做麻婆豆腐必须不能忘记的一个事儿，煮饭的时候记得多下一杯米，做这道菜，总是能让人饭扫光了可是豆腐还没吃完，眼睁睁的看这豆腐干着急。新出锅的豆腐红亮诱人，手舂花椒面只闻着就透出阵阵麻香。

材料：嫩豆腐(石膏豆腐)120克、牛肉馅50克(重量没称，估量)

调料：豆瓣酱6克、花椒5克、辣椒粉5克、葱5克、姜3片、蒜3瓣、料酒5克、半汤匙酱油、盐2克、白糖3克、淀粉5克

麻婆豆腐的做法

1. 备料

2. 豆腐切成1厘米见方的小丁，牛肉切碎，葱姜蒜一小块切碎，豆瓣酱切碎，花椒磨成粉(或者直接买成品花椒粉)

3. 锅中烧开水，放入少许盐，滑入豆腐，小*微微翻腾的状态煮1分钟左右去豆腥，同时有助于豆腐保持形状

4. 把豆腐捞起备用，炒锅中放入植物油，带油后放入葱姜蒜末爆香，放入牛肉末

5. 炒至牛肉变色，开始有点吱吱冒油的感觉

6. 把牛肉末拨到一边，放入豆瓣酱。小*炒出红油(如果有辣椒粉的话这一步加入)炒出红油后和牛肉混合

7. 加入豆腐

8. 加入豆腐后不要铲子翻动，用手来回摇一摇晃一晃锅子，豆腐就能轻易的沾满牛肉末和红油啦

9. 加入半碗水，煮开后中小*烧2-3分钟

10. 淀粉、一丁点儿白糖、半汤匙酱油，少许料酒，几粒盐和3汤匙水兑开，给豆腐勾芡

11. 撒入花椒粉(花椒粉的量看人的喜好程度多加少减，花椒粉还是自己做的好啊，买的现成的味道不够厚重不够香，麻好像也缺了点儿)

12. 即可出锅装盘享用，撒入少许细葱花(据说正宗的麻婆豆腐是用青蒜的)

小贴士

麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中*富地方风味特色菜之一，此菜的特色是以“烧”法烹之，在雪白细嫩的豆腐上、点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗，**一圈透亮的红油，如玉镶琥珀，具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的*特风味。

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