感受舌尖上的贵州味道寻找美味的真谛

2013.01.30 来源: 互联网大字

大型纪录片《舌尖上的中国》在介绍贵州美食的时候，用*特的视角，拍出了贵州不一样的味蕾风采。地处西南云贵高原上的贵州，山川秀丽，气候宜人。在漫长的岁月里，生活在这片土地上的各族人民根据自然环境、物产资源及风土人情，**出*具特色的美味佳肴。今天，就请跟随小编的步伐，来到贵州，寻味美味的真谛，去感受那些来自贵州的舌尖的味道吧!

感受舌尖上的贵州味道，寻找美味的真谛系列之贵阳肠旺面

贵阳肠旺面是贵阳极负盛名的一种风味小吃，有山西刀削面的刀法，兰州拉面的劲道，四川担担面的滋润，武汉热干面的醇香，以色、香、味“三绝”而著称，具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感，以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。贵阳肠旺面产地贵阳, 始于清朝, 兴于当代, 其历史悠久, 是贵阳市家喻户晓的特色小吃之一. 其劲道足, 弹性好, 久拉不断之韧性是其小吃盛名的原因之一, 同时, 加上精心选料, 精细的制作工艺, *特的风味以及大众价格等成因, 使其受到广大贵阳市民的喜爱, 其口味**不变, 符合贵阳人的"红、重、香"等口味特点。期间，*出名的当数"程肠旺", 而经过不断的改良, 贵阳肠旺面的店家如雨后春笋一般, 在贵阳大街小巷处处都可寻到"贵阳肠旺面"的身影. 贵阳威西门的"老七肠旺面", 就是其中之一.

感受舌尖上的贵州味道，寻找美味的真谛系列之恋爱豆腐果

“恋爱豆腐果”是贵阳有名的风味小吃。它由切成长方形小块的白豆腐，经适量碱水发酵后，放在有眼铁片上烤制并填料而成的。其中烤制方法有许多学问。制作时应将铁制烤床上抹油，且燃料是糠壳而忌用煤。煤*烤东西*力不均且带有煤焦味，用糠壳则避免了上述弊病又降低了成本。烤制时将铁制烤床上抹油，豆腐块放在铁烤床上不停翻动，以免烤糊，而翻动中须加小心，以不损坏豆腐果外表为佳，烤至皮色黄亮即可。用小铲翻动豆腐果，并不时在铁制的烤床上抹一点油，既是为防止豆腐果粘连，又能使其表面光滑，色泽黄亮。

感受舌尖上的贵州味道，寻找美味的真谛系列之丝娃娃

丝娃娃，是一种贵阳街头*常见的小吃，猛一看颇似产房里初生的婴儿被裹在“襁褓”中。“襁褓”是用大米面粉烙成的薄饼，再卷入萝卜丝、折耳根(鱼腥草)、海带丝、炸黄豆、糊辣椒等。又名素春卷。当地人吃时，当然少不了注入酸酸辣辣的汁液。素菜脆嫩，酸辣爽口，开胃健脾。是流行于贵阳的名小吃。

感受舌尖上的贵州味道，寻找美味的真谛系列之遵义豆花面

遵义豆花面柔软滑爽，辣香味浓，风味特殊，是遵义人的一种*创。面条上盖着一团雪白的豆花，面条浸在豆浆之中。豆花，有的地方叫水豆腐，是用前一次点豆腐的窖水存放几天后成为酸汤。用这种酸汤点豆腐，使豆腐没有石膏或卤水的苦涩味，比一般豆腐细嫩，比豆腐脑紧扎。

感受舌尖上的贵州味道，寻找美味的真谛系列之兴义刷把头

兴义名优小吃刷把头，因外型如刷把之头而得名。刷把头用料讲究，做工精细，其主料为竹笋、瘦肉、面粉、鸡蛋。**竹笋经水氽漂，用猪油烹出香味。人工扦成的面皮，薄如甲纸，关似荷叶，合成时，先放瘦肉，再放竹笋，捍拢成型上蒸笼，猛*蒸数分钟即可。与刷把头匹配的蘸水淋入陷内，其味鲜美异常。

感受舌尖上的贵州味道，寻找美味的真谛系列之羊肉粉

贵州人就爱吃粉，粉类的小吃数不胜数，羊肉粉就是其中之一，在贵州说起羊肉粉，人们都很熟悉，常见较出名的羊肉粉就有“水城羊肉粉、遵义羊肉粉、金沙羊肉粉、黔西羊肉粉、兴义羊肉粉等。但现在名气*大的羊肉粉可能要数水城羊肉粉了。

羊肉粉具有祛风除湿的作用，对贵州这种高寒地区的人来说是一种非常适宜的小吃。正因为如此，地处云贵高原的六盘水地区正是羊肉粉制作口碑*好的地区。羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉。其作法是：先将米粉在开水锅里烫三次，除去米粉本身的酸味，盛在瓷碗中。然后在米粉上放一层薄薄的羊肉片，这种羊肉片是煮熟后榨压切成的，*后浇上鲜红的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽等。热气腾腾，香气扑鼻，十分诱人。吃羊肉粉*讲究的是吃原汤味。一般说，六盘水人喜欢选择当地黑山羊。当天宰杀剥皮，不用水洗就可放入锅。熬羊肉汤时先将鲜羊肉放入锅中，小*慢炖，羊肉汤清而不浊，鲜而不腥。风味特色：羊肉熟透而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳红亮，辣香味浓，油大不腻。而成为贵州省的名小吃。

诚然，贵州的美食还有很多很多，琳琅满目，撩花人眼，用真正的美妙味蕾享受诠释美味的真谛。感受舌尖上的贵州味道，就在这告一段落!下一站，小编就带您去云南寻味美食经典，敬请继续关注寻味美食经典系列报道哦!

感受舌尖上的贵州味道寻找美味的真谛

淘商机

热门创业项目

感受舌尖上的贵州味道 寻找美味的真谛

淘商机

热门创业项目

感受舌尖上的贵州味道寻找美味的真谛