资讯 > 正文
羊杂割在山西不同地区叫法不同，吃法也有不同。有曲沃、太原、大同为代表的南、中、北三路做法，南路杂割(曲沃)讲求水熬煮，原汁原汤，汤色乳白，其味醇香。制法大致是清洗、熬煮、切配、对汤四步程序，工艺精细;中路(太原)杂割料全，熬煮、对汤时均加了葱、姜、香菜澄，还有的加粉条、豆腐，另有一番风味;北路(大同)杂割的吃法和制法均显得粗犷，大锅置*上，连汤带料一锅烩煮，随食随留，不拘形式。
将新鲜的羊煮熟，将其汤，头，腿，内脏(心，肝，脾，羊肚，肠)留下，将羊头和羊腿上的肉撕下来，越碎越好，羊杂部分切成西丝，将这些放一块，加羊汤，再加盐，葱花，香菜，辣椒面(不能太细，越辣越够味)，香菜，老陈醋。
先把羊肉开水里煮一下，去掉血水，然后换水，放葱姜蒜料酒把羊肉煮熟.羊汤留着备用羊肉切片。吃多少就用羊汤对水煮开。放泡好的粉条，粉条熟了就放羊肉片。然后出锅，放调料，盐，鸡精，醋，辣椒。香菜*不要放, 会盖住羊肉的香味，放葱花就可以了。就像玫瑰羞说的，放陈醋*好了。羊汤不放醋就没有那个味道了。
羊杂割在山西不同地区叫法不同，吃法也有不同。有曲沃、太原、大同为代表的南、中、北三路做法，一般来说每家店都是方一口大锅在*上，里面有老汤，配好的羊杂都放在一起等待下锅。羊杂里面都会配上粉条。各家的老汤不同配料不同，做出来的口味也不同。但是总体来讲和羊肉汤还是相似的。吃羊杂一般都是早饭时候，喝羊杂的时候要就着饼。此饼为干面饼。
投稿作者：孤芳不自赏46
招商加盟网渝ICP备2024022750号-1电话：023-62873158
3158招商加盟网友情提示：投资有风险，选择需谨慎