3158招商加盟网

踏雪寻梅“大良炒鲜奶”

2013.01.29   来源: 互联网 大字
“大良炒鲜奶”这道菜,*早是由广东省顺德县大良镇的美食爱好者**的,具体是谁,已无从考察。“大良”是个锦绣之乡,那里的乳牛品质特别好,所产的奶,水份少纯度高营养丰富,并且也比一般产地的牛奶要浓稠一些,味道十分纯正,入口香浓好喝。其产量虽不高,但质量相当好。

“大良炒鲜奶”是一道*候菜,炒好后要不泻不焦才行,颜色洁白,入口嫩滑,吃起来相当棒!这道菜,也早已被列为广东的一道名菜。

“大良炒鲜奶”这道菜在制作时,里面用鲜奶、蛋清、虾仁、*腿、鸡肝、蟹肉和炸榄仁等。由于我家里没有鸡肝、蟹肉和榄仁,因此,暂且免了。今天用松子仁来代替榄仁,再加上虾肉和金华*腿,味道也相当不错!其主要做法如下。

原料:

鲜牛奶250克、鸡蛋清250克、干淀粉2克、鲜虾肉100克、熟金华*腿20克、熟松子仁40克、青豌豆20克。

调料:

盐2克、味精2克、糖5克、烹调油适量。

大良炒鲜奶做法:

1、把金华*腿切成小粒。

2、把虾肉破开片成虾片。

3、把片好的虾片冲洗干净,用淀粉简单浆制一下。

4、汤锅水烧开,把浆制好的虾片飞水。

5、虾片下锅后倒入青豌豆一同飞水,当虾片卷曲时捞出备用。

6、舀一汤匙鲜牛奶把2克干淀粉澥开。

7、把澥好的淀粉倒入大盆牛奶里。

8、用搅拌铲搅匀。

9、把搅匀的牛奶倒入鸡蛋清里。

10、用搅拌铲搅匀,(兑入蛋清后不要大力搅拌,只需搅匀即可)。

11、把切好的*腿粒和松子仁倒入搅拌好的牛奶里。

12、把飞水后的虾片和青豌豆倒入牛奶里。

13、用搅拌铲简单搅一下即可。

14、开始调味,先放入2克盐。

15、再放入少许味精。

16、舀小半茶匙糖放入牛奶里。

17、用搅拌铲再次搅匀。

18、炒勺烧热,注入适量凉油,油温三四成热时倒入搅拌好的牛奶。

19、牛奶下锅后,用木勺向一个方向搅拌,此时应改用中*操作。

20、牛奶定型后沿锅边再次淋入少许熟油,然后继续搅拌至熟透便可出锅。

21、出锅码盘便可上桌享用。操作结束。

此菜特点:色泽洁白、配料艳丽、悠悠奶香、食之嫩滑、味道鲜美、岭南一绝。

温馨提示:

1、制作此菜,切不可使用煮过汤水的炒锅,即便是炒菜专用锅,也要用油趟过方能好使,否则极易粘锅。

2、炒至此菜,不可油温过低亦不能过高,控制在中*即可,使牛奶始终处在滑动状态,当油脂耗尽将要粘锅时,此时已将要熟透,稍淋少许熟油继续用铲或勺贴锅底推动几下便可出锅,因此,时间、*候、动作要连贯掌握好,努力一气呵成!只要掌握好了操作技巧,此菜制作起来很容易。

3、建议使用好一些的牛奶,奶味会比较纯正和浓稠,吃起来味道会更好。

4、如要使用一些鸡肝或鸭肝,一定要事先飞水和拉油,然后再放入奶中,飞水和拉油时切不可过老,使之七八成熟即可,因为后续同鲜奶还要一同炒制。

大炒勺的这款粤菜小炒“大良炒鲜奶”就做好了。这道菜吃起来非常滑嫩好吃,再放些蟹肉就更美了,呵呵!供朋友们参考!

投稿作者:孤芳不自赏46

下一篇没有了

淘商机

热门创业项目

正新大鸡排利润有多大 加盟条件有哪些

社会生活节奏的越来越快,很多上班族都感到时间不够用,都希望能够花更少的时间完成更多的事情。这个时候,...

零食店投资选专业品牌 怡佳仁给你好商机

当前零食市场的发展潜力大,不同品牌不同口味的零食出现在大家的面前,创业者想要从中选择最有实力的一个来...

2019做什么生意有前景 开怡佳仁休闲食品有前景吗

2019做什么生意有前景?小编觉得开家休闲食品店还不错的哦。人们的休闲时光怎能少得了美味的休闲食品,...

为什么零食加盟怡佳仁休闲食品 你看了就知道

好吃的休闲零食可以为人们的生活添加色彩,让生活更有品,怡佳仁休闲食品就是一个集创意和美味一体的休闲零...

怡佳仁休闲食品2019加盟条件是什么 开店总费用要多少

销量好、食品品质有保证,怡佳仁休闲食品在市场上获得了大家的认可,也让创业者想要选择做投资,又担心使用...

怡佳仁休闲食品2019最新加盟费多少 加盟条件是什么

休闲食品是家家必备之品,在市场上的销量非常不错,其中最知名的一个品牌就是怡佳仁休闲食品,这里的食品美...

关于我们 | 极速版 | 电脑版 | 客户端 |

电话:023-62873158

3158招商加盟网友情提示:投资有风险,选择需谨慎

回到顶部