特色花样港台菜【五彩鸳鸯柳】

2013.01.29 来源: 互联网大字

在“粤菜”酒席中，除了大菜、海鲜之外，还有很多各式的精美小炒。比如，炒蛇丝、炒鸭丝、炒鸡丝、炒鳝丝、炒龙凤丝、腰果炒牛肉、时菜炒牛肉、蚝油炒牛柳、黑椒炒牛柳等等不胜枚举。各酒楼、酒家还有自己的特色小炒，称之为饮酒下饭的“小炒皇”。

今天做一款饮酒下饭的小菜，叫做“五彩鸳鸯柳”，主要制作方法如下。

原料：

牛柳100克、鸡柳100克。

配料：

红椒丝40克、黄椒丝40克、青椒丝30克、冬笋丝40克、甜菜丝50克、甘笋丝30克。

调料：

苏打1克、盐2克、鸡粉2克、胡椒粉少许、黄酒20克、蚝油20克、白糖5克、葱丝15克、姜丝15克、水淀粉适量、烹调油适量。

特色花样港台菜做法：

1、把牛柳和鸡柳里分别放入盐、鸡粉、胡椒粉和黄酒，牛柳里再放入少许苏打。

2-3、然后用适量水淀粉抓匀，浆制10分钟备用。

4、勾兑芡汁;先在碗里放入盐和胡椒粉。

5、放入适量鸡粉。

6、舀入5克白糖。

7、倒入少许绍酒。

8、放入大约20克蚝油。

9、舀入适量水淀粉调匀备用。

10、把所有配料飞水备用。

11、炒勺上*烧热，注入适量烹调油，先下入牛柳滑炒。

12、牛柳滑散，下入鸡柳同炒。

13、牛柳和鸡柳稍一变色放入葱丝姜丝。

14、葱姜爆出香味后，放入所有配料用旺*炒匀。

15、炒匀后倒入芡汁翻炒。

16、待芡汁糊化后便可出锅码盘。操作完成。

此菜特点：色泽斑斓、味香清淡、双柳滑嫩、口感咸鲜。

温馨提示：

1、牛柳里放少许苏打，吃起来会更为滑嫩。在滑炒原料的时候先放牛柳，不必待其变色只要滑散便可放入鸡柳，这样可同步炒熟。在家庭中炒这道菜，一次出锅即可，如在餐馆可先把肉用多一些油滑七成熟，然后再炒。

2、在家庭炒这道菜，由于*力较弱，因此使用味料芡汁可加快炒制的速度，*候菜要保持肉质的鲜嫩，一锅出*快捷，但提前要把准备工作做好，如提前调制芡汁，把配料飞水等。

3、用蚝油不要多，能起到提鲜的作用即可，此菜主要以颜色亮丽清淡为好。

大炒勺的这款粤菜小炒“五彩鸳鸯柳”就做好了。吃起来肉质滑嫩，咸鲜可口，味道十分鲜美!供朋友们参考!

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