北方的饺子,南方的鱼肉,因为各地民俗不同,“年菜”美食也有所区别。可以说,一顿热闹的团年饭,吃出的,远远不止是美食带来的满足感,更多的一定是那浓烈的亲情和亘古不变的全家团圆的传统。今天3158美食小编给大家分享几道拿得出手又简单易做的几道年夜菜,一起来学学吧!
烟熏鸭的做法
主料:鸭2000克
调料:姜25克,香油25克,盐15克,花椒5克,桂皮5克,酱油30克,甜面酱20克,黄酒30克,小葱30克
1. 将鸭宰杀、去毛,剁去小腿,从右翅下用刀开7 厘米长小口,掏去内脏及食嗉,洗净内腔及血污,控干水;
2. 精盐、酱油、黄酒、花椒、桂皮调成味汁;
3. 将味汁先在鸭身上涂抹一层,然后将余汁灌入腹腔内涮匀,腌1 小时;
4. 再放入碗中,加姜、葱,上笼用旺*蒸约1.5 小时取出;
5. 取大炉膛*炉一个,炉膛内先平铺一层锯末,再铺一层柏树叶,点燃后,慢慢燃烧,取直径60 厘米的铁锅放在炉上,锅烧热后,放入大米、红糖、茶叶、柏叶;
6. 待炉*烟起,锅内放铁篦子,先将鸭背向下放在铁篦上,盖锅盖熏30 分钟;
7. 再翻过鸭身,使腹部向下,再熏30 分钟取出;
8. 用香油涂抹鸭皮,改刀装盘即成;
9. 上桌时,另带葱段、甜面酱小碟。
注意事项
1. 鸭不用蒸法,亦可在红油卤水中煮至熟烂,取出沥干水分,依上法熏之,味更醇美;
2. 可带荷叶饼上桌,沾面酱,加葱,卷鸭而食,为运城地区风味吃法;
3. 需准备锯末1500克,大米100克,柏树叶500克,红糖100克,茶叶50克,作熏鸭用。
孔雀开屏鱼的做法
其实就是清蒸鱼换了个模样啦,也早已不是啥新鲜做法,但是不管什么时候,这**是一个简单好做的宴客菜,鱼可以是鲈鱼、也可以是武昌鱼或桂鱼,以经验来看,武昌鱼因为鱼身宽,成型*漂亮,但是我多半还是会选择刺相对要少一些的鲈鱼,造型的话也可以随自己喜欢,摆上其他的花样。
材料:新鲜鲈鱼一条(500克左右)、葱、姜、青红椒、盐、胡椒粉、料酒、蒸鱼豉油、植物油
1、鲈鱼处理干净后,切掉鱼头和鱼尾
2、鱼身从鱼背部切断,每一段大概8MM左右,肚皮部分不切断(鱼背因为有鱼骨不太好切,我通常是用另外一把刀背敲刀背来切断)
3、切好的鱼头、鱼身和鱼尾用盐、姜丝、料酒、蒸鱼豉油和胡椒粉腌制一刻钟
4、鱼盘底部摆上姜丝和葱白段,再将鱼身朝一个方向摆成花型,再摆上鱼头,鱼尾摆鱼头两边
5、鱼身上再放几根姜丝,开锅后大*蒸六分钟,虚*蒸两分钟
6、葱切花、青红椒切圈备用
7、端出蒸好的鱼,倒掉里面多余的水,摆上青红椒圈,倒上蒸鱼豉油
8、撒上葱花,*后浇上烧热的植物油即可孔雀开屏鱼
干锅虾的做法
原料:鲜虾,土豆,大蒜瓣,红椒,香菜
1.鲜虾去泥线洗净沥水,土豆去皮洗净切小块,小一点方便入味。
2.大蒜瓣,红椒切小块,香菜洗净切小段。
3.锅中放适量油,稍稍多一点。
4.将虾放入大*炸至**变色,转小*,继续炸上5-8秒钟。
5.捞出,取虾油。
6.虾油倒入锅中,将土豆放入煎。
7.大*煎上5-8秒之后,转小*煎,直到土豆熟透,表面有点微焦。
8.放少许盐调味儿。
9.放入煎好的虾适当拌炒。
10.蒜瓣用刀压碎,放入。
11.放红椒。
12.放香菜即可。
红烧肉的做法
主料:五花肉
辅料:姜 草果 冰糖 八角 盐 老抽 生抽 料酒 味精
1.将整块儿五花肉切成长3cm,宽3cm的棋子块儿。
2.将处理好的五花肉放入热水中焯一下取出备用。
3.锅(凉锅)中倒入花雕酒(花雕酒以没过五花肉为准),加入焯好的五花肉,将整葱、姜片下入锅内,放冰糖、老抽、盐、八角、桂皮、香叶大*开锅后关小*盖盖焖约4个小时。
4.将焖好的五花肉及汤汁一并取出倒入碗内,用保鲜膜封好放置一夜入味。
5.第二天将提前做好的五花肉放入蒸锅蒸热,同时将鹌鹑蛋煎炸好备用。
6.之后和炸好的鹌鹑蛋一起,放入炒锅大*加热收一下汁即可。
注意事项
关于虎皮蛋的制作方法: 外婆红烧肉中如果加入虎皮蛋(传统的是虎皮鹌鹑蛋)味道会更好,具体的做法是:凉锅坐油,待油温达到7成热后,将煮熟,剥好皮的蛋入油锅,炸至金黄色、蛋皮皱缩捞出即可。炸蛋时,剥好的白蛋一定不能有破的地方,否则会爆锅。
饺子的做法
饺子是我们过年过节餐桌上必备的食物,特别是在北方更加是一种习俗。香芹有一种特殊的香味,混合着鲜肉,味道非常的鲜美。
原料:高筋面粉150克、盐一适量、植物油一小勺、肥瘦相间的猪肉半斤、香芹四两、姜蒜适量、鸡蛋(只用鸡蛋清)、淀粉一饭勺、味精一小勺、酱油两饭勺
将150克的面粉加入一小勺的盐和一小勺植物油(这样做出来的面皮筋道爽滑),倒入75克的凉白开水,和匀,揉成光滑的团,放在一旁,醒半小时
这个时候来做馅儿,将猪肉切成小块儿,然后剁成泥儿
将香芹洗净,切成末儿;将适量的姜和蒜洗净也切成末儿,放入肉馅一起
将鸡蛋取蛋清,倒入肉馅儿碗里,放入适量的盐,味精,酱油,淀粉(做馅儿的味道应该比较浓一些合适).然后朝一个方向搅拌均匀
馅儿料准备好了,这个时候就来擀饺子皮儿,把醒好的面团揉几下,搓成直径大约5厘米的条儿,然后捏成一个个大小一致的小剂子,用手揉成小圆球,再按扁
擀成薄厚一致的原皮,如果不太会的话,可以直接把扁球放在板儿上,然后换着方向的擀擀,这样也一样,只是速度稍稍慢了一点
现在开始包,准备一小碗的凉白开水,拿一张皮,手指沾点水抹在皮的边缘,放入适量的馅儿,合上,中间捏住,分两边包,将上面的皮向中间折一个折儿同下皮按在一起,折三下就可以了,再折另一边。
锅里烧开水,下饺子,倒几滴植物油(这样饺子装盘不会粘连),大*,准备一碗凉水,水开倒一点,再开再倒一点,连续三次(为了更加的筋道爽滑),*后一次后,关到中小*,盖上盖子煮15分钟(煮饺子里有句话是:开锅煮皮,闭锅煮馅儿)关*,装盘。
投稿作者:孤芳不自赏46
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