鲁菜之煎炸一款“锅贴羊肉的做法”

2013.01.28 来源: 互联网大字

“鲁菜”既是大家又是我华夏美食的先驱。“食不厌精、脍不厌细”这是我国教育**孔夫子，在两千年前，就对华夏的饮食文化，要达到何种境界，所做出的一个*高概括，今后又如何发展，所给出的一个能引导后人终**奋努力的*好结论。

“孔圣人”名丘，字仲尼，乃山东曲阜人也。在历史的长河中，上千年也不会出一位“圣人”，如达到“圣人”的标准，需要“博学四海、德满**”才行!山东乃先贤圣人之故里，在这种历代的熏陶之下，请问，胶东大地又如何不出名师和名菜乎?呵呵!

今天做一款鲁菜中煎炸的小菜，叫做“锅贴羊肉”，其主要做法如下。

原料：

羊肉馅150克、冬笋末30克、油豆皮两小张。

调料：

葱末15克、姜末10克、花椒粉1克、盐1克、鸡粉2克、黄酒15克、美极鲜酱油2克、香油10克、烹调油适量、面粉适量。

锅贴羊肉的做法：

1、先把冬笋末倒入羊肉馅儿里。

2、再放入葱末、姜末和花椒粉。

3、里面撒入盐、鸡粉、胡椒粉、美极鲜酱油和适量黄酒。

4、*后放入香油搅打均匀。

5、取一张油豆皮铺平。

6、在油豆皮上涂抹面粉糊。

7、把调好味儿的羊肉馅放在油豆皮上，先折底边，然后左右折叠，再把上边往下叠好，用手抹平。

8、做好后放入盘里备用。

9、煎锅上*烧热，里面放少许油。

10、放入包好的锅贴羊肉进行煎炸。

11、煎炸至底面金黄定型，然后翻面继续煎炸。

12、在煎炸的过程中，要不断用牙签戳一戳皮面，以防止鼓胀。

13、煎好后，用快刀斩件成条码入盘中。

14、稍加点缀便可上桌食用，至此操作完成。

此菜特点：外皮金黄、肉香宜人、皮酥馅嫩、鲜香可口。

温馨提示：

1、此菜可贴出多种菜肴，比如用牛肉，就叫“锅贴牛肉”，用猪里脊馅，就叫“锅贴里脊”，在家里任您去贴，呵呵!喜欢浇蒜汁或蘸椒盐都可以，吃起来别具风味。

2、“油豆皮”要选择柔软的那种，如使用干制的，可先用热水浸泡，待其柔软再使用，在使用前要蘸干上面的水份。

3、在煎炸的时候，可别忘了是用牙签戳一戳呦!

大炒勺的这款鲁菜煎品“锅贴羊肉”就做好了。吃起来味道鲜美，我喜欢蘸蒜汁食用，吃起来更爽，呵呵!供朋友们参考!

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