特色简单川菜做法【香煎梅花肉】

2013.01.28 来源: 互联网大字

这香煎梅花肉配上新蒜或蒜薹，又或是生菜卷食，真的是美得不得了!注：梅花肉即猪的上肩肉。据说每只猪身上的这块肉只有五六斤，大约有二十厘米长，横切面瘦肉占90%，其间有数条细细的肥肉丝纵横交错，所以吃的时候特别嫩而且香，更是一点也不油腻，其肉质鲜美可口，久煮不老。

原料：

梅花肉。

调料：料酒、盐、味精、辣椒粉、孜然、孜然粉。

特色简单川菜做法：

1、梅花肉切片;

2、用料酒、盐、味精、辣椒粉、孜然、孜然粉抓匀，腌制半小时以上;

3、热锅下冷油，油烧热后，下入腌好的肉片，中*煎至;

4、底面变色后翻面，底面再次变色后，取出。

温馨提示：

1、肉片可切大片，也可切小片，随意，不影响效果;

2、若是鲜肉不好切，可以先冷冻一下，切片更容易厚薄均匀;

3、调味料无须多，以免掩盖肉香，若是新鲜肉，料酒也可省略;

4、孜然粒和孜然粉同时用，效果更佳;

5、加调料的肉片一定要反复抓匀，使之浸味，且入味均匀;

6、腌好的肉片入冰箱冷藏一段时间，效果更好;

7、锅里面的油烧热后，再下肉片，这样煎出的肉会更香;

8、肉片下锅以后，迅速把肉片展平，这样才会受热均匀;

9、肉片下锅以后用中*煎而不是炒，注意观察，肉片底面变色了马上翻面，双面变色了马上取出，这样*候才刚刚好;

10、用厚底平锅更容易操作。

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