冬季经典鲁菜“炸烹虾段”

2013.01.28 来源: 互联网大字

“炸烹虾段”，是鲁菜中传统的代表菜之一。它制作快捷、味道鲜美，是一道鲁菜中快捷的小炒儿菜肴。今天，大炒勺就烹制这款历史悠久鼎鼎大名的精美小炒儿“炸烹虾段”，其主要做法如下。

原料：

青岛对虾350克、葱丝8克、姜丝5克、蒜片5克。

调料：

盐2克、白糖5克、香醋5克、鸡粉1克、胡椒粉少许、酱油3克、黄酒10克、淀粉适量、烹调油适量、清水少许。

冬季**鲁菜做法：

1、把虾去净虾肠剁掉头尾不要，把虾身切为两段。

2、在切好的虾段里放入少许盐。

3、撒入少许胡椒粉。

4、滴入几滴绍兴黄酒，然后用手抓匀腌制10分钟。

5、把腌制好的虾段裹上干淀粉。

6、裹好干淀粉后，令其自然透湿翻浆3分钟。

7、把虾放在笊篱里抖掉虾段上多余的干淀粉。

8、调制芡汁，里面放入盐1克、鸡粉2克、白糖5克、香醋5克、白胡椒粉少许、绍兴花雕酒10克和少许干淀粉，然后加少许清水搅匀。

9、在碗芡里再放入少许葱丝、姜丝和蒜片备用。

10、油锅烧六七成热，倒入虾段用中*开始炸制。

11、把虾炸至外皮焦脆时捞出。

12、炒勺上*烧热，放入少许底油爆香葱姜蒜。

13、葱姜爆香后倒入炸好的虾段。

14、虾段下锅急速烹入碗芡。

15、碗芡下锅摇动炒勺，用旺*翻炒两三下便可出锅。

16、出锅码盘便可上桌食用。至此操作全部完成(用时两分钟)。

此菜特点：颜色美观、气味芳香、外皮焦脆、肉质滑嫩、咸鲜微甜、回味微酸，(属于小酸甜口味，但不能突出酸甜口味)。

温馨提示：

1、一切准备工作要有序的提前准备好。

2、在炸虾段时，油温六成热，待虾下锅后*力加大提升油温，炸制外皮焦脆即可，切不可温油下锅。

3、炸完虾要迅速烹制，切不可懈怠，会影响菜的质量。

4、从炸虾到烹制结束，用时两分钟足矣，家里*力不够，*多不超过3分钟，*好油锅炒锅分开，这样会省时快捷。

大炒勺的这款鲁菜**小炒“炸烹虾段”就做好了。比油焖虾好吃，油焖虾显得过于甜了，而“炸烹虾段”吃起来咸鲜酸甜，非常棒!供朋友们参考!

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