【干贝锅塌豆腐】口齿留香

2013.01.28 来源: 互联网大字

传统的“锅塌豆腐”，一般都是以“蟹子锅塌豆腐”居多，很多花里胡哨的锅塌豆腐早已不多见了，一般的餐馆里也见不到这个菜牌了。

今天用山东上好的干贝做一款 “干贝锅塌豆腐”。此菜的档次居中，既不是很贵，但也很上档次。具体做法如下。

原料：

豆腐一块500克、鸡蛋两枚100克。

配料：

干贝一粒15克。

调料：

葱花20克、姜末10克、盐2克、鸡粉2克、黄酒15克、胡椒粉少许、干淀粉适量、烹调油适量。

点缀：香葱少许。

干贝锅塌豆腐做法：

1、把干贝里放入葱姜和黄酒。

2、加入适量请水放入蒸锅里。

3、用旺*蒸15分钟。

4、把豆腐切成一厘米厚的片。

5、把切好的豆腐放入盘中。

6、上面撒上盐、鸡粉、胡椒粉和葱花姜末腌制15分钟。

7、勾兑一个碗汁，里面放入盐、胡椒粉、鸡粉，再滴入几滴黄酒，然后放入少许干淀粉和清水搅匀备用。

8、干贝蒸好后拣出葱姜不要，只留下干贝和原汤备用。

9、把干贝晾凉后撕成蓉备用。

10、炒勺上*烧热，注入适量的烹调油，把豆腐裹上蛋液放入锅中。

11、把豆腐放入锅中码放整齐。

12、把豆腐煎至定型，期间大翻勺一次。

13、把干贝和原汤倒入锅中，用微*慢炖3分钟。

14、往锅中淋上芡汁，同时摇动炒勺，这样可使芡汁淋撒的均匀。

15、芡汁糊化后，用锅铲铲出豆腐码盘。

16、趁热在豆腐上撒少许香葱粒便可食用。操作完成。

此菜特点：颜色美观、香气扑鼻、鲜味浓郁、豆腐嫩滑。

温馨提示：

1、豆腐切的大小尽量要均匀。

2、此菜可以一锅出，也可以先煎豆腐，然后回锅再烧制。

3、如大翻勺有困难，就用锅铲来翻动。

4、芡汁要适量，可以**吸附在包裹豆腐的蛋皮上就可以。

大炒勺的这款鲁菜美食 “干贝锅塌豆腐”就做好了。吃起来非常鲜美，**吃不出原有豆腐的味道，此种做法供朋友们参考!

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