春季特色鲁菜小炒(芫荽爆鱿鱼)

2013.01.28 来源: 互联网大字

制作这道菜一定要使用“鲜鱿鱼”为好。而那些出售水发鱿鱼的不良商贩们，往往会在里面添加了一些有害物质，比如，防腐剂(福尔马林)、增白剂(来苏水)和*碱等，那东西吃进肚里您说会有啥感觉?全是要命的佐料，呵呵!即便吃不死人，那些物质也会在您的肚子里起些化学反应，既给您的肠子肚子保了鲜，又会烧一烧您用于活命而每日进食的成套器官，把里面的粘膜和器官烧一烧漂一漂，做一下防腐处理，哇，这叫不死也得脱层皮，那些小贩也太缺德了!所以还是吃活鲜的保险，这道菜的主要做法如下。

原料：

鲜鱿鱼一片250克。

配料：

香菜梗20克、葱丝10克、姜丝10克、蒜片10克、盐1克、白糖2克、鸡粉2克、胡椒粉少许、花雕酒10克、香醋2克、干淀粉2克、烹调油15克、清水25ml。

春季特色鲁菜小炒做法：

1、把鱿鱼去肠肚摘洗干净，撕去内外膜皮然后用刀破开。

2、把鱿鱼切成四片。

3、在鱿鱼内侧以四十五度斜角剞花刀，刀距三毫米刀深四分之三不要切断。

4，再改为竖刀在交叉角度排列剞满花刀，刀距三毫米。

5、剞好花刀切成块儿备用。

6、勾兑碗芡，里面放盐、糖、鸡粉、胡椒粉、香醋和花雕酒。

7、再放少淀粉加水调匀，里面放入一半的葱丝、姜丝和蒜片。

8、把汤锅水烧沸下入鱿鱼。

9、鱿鱼烫至打卷捞出备用。

10、炒勺上*烧热注入适量烹调油，爆香葱姜下入汆烫好的鱿鱼。

11、放适量香菜梗烹入碗芡。

12、待芡汁糊化便可出锅码盘，操作完成。

此菜特点：颜色洁白、气味幽香、味道咸鲜、滑嫩微脆。

温馨提示：

1、把鱿鱼去掉肠肚后，要撕去外皮的浅褐色皮膜和里面的白膜，否则口感不好。

2、制作此道才鱿鱼头可不用放入另作它用，鱿鱼头可以炒，可以烤，也可以做三鲜汤或酸辣汤。

3、爆香小料下入鱿鱼，要快速烹入碗芡大*翻炒，待芡汁糊化后要立即出锅，否则炒久了就会老。

大炒勺的这款**制作的鲁菜“芫荽爆鱿鱼”就做好了。吃起来口感味道都不错，供朋友们参考!

投稿作者：孤芳不自赏46

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