春节经典鲁菜“香酥鸡”

2013.01.28 来源: 互联网大字

今天的“鲁菜”咱就做这道**留名的“香酥鸡”。其实特简单，主要是腌、蒸和炸，由于做多了怕吃不了，因此我选择的是北京市场上比较**的山东产的“三黄鸡”。它个儿头小，肉质也不错，熟的也快，既省时又快捷。具体做法如下。

原料：

净膛三黄鸡一只800克。

调料：

花椒5克、桂皮2克、八角2克、香叶1片、葱50克、姜25克、盐8克、酱油25克、黄酒20克、白糖10克、鸡蛋2枚、干淀粉适量、烹调油适量。

春节**鲁菜做法：

1-8组图、从鸡的背部切开，掏净里面的残余鸡肺、血块和脂肪块，然后冲洗干净，里面放入酱油、香料、盐、糖、葱、姜和黄酒等，用手把鸡**一遍，搓匀调料，搓匀后把葱姜香料塞入鸡膛里，上面蒙上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制8小时，然后取出放入蒸笼蒸30分钟。

9-12组图、把鸡蒸熟后取出稍晾，在此期间合好蛋粉糊，把鸡晾到不烫手时倒入蛋粉糊抹匀。

13-19组图、抹好蛋粉糊后，下入七成热的油锅中开始炸制，在炸的时候，要不断用手勺舀热油浇在鸡的表面，使之尽快定型，待鸡皮定型后进行两面翻炸，把鸡的外皮炸至焦脆红润便可捞出，然后控净油份，趁热用刀斩件码盘，此菜制作完成。

此菜特点：颜色红润、外皮焦脆、肉质鲜嫩、酥香可口。

温馨提示：

1、鸡要腌透，时间够久才会入味。

2、蒸的时候要**蒸熟蒸透。

3、鸡蒸好后稍晾，只要不烫手便可炸制。如蒸好后暂时不用，可冷藏保存，如要食用时要再蒸一遍才能过油炸。

4、由于鸡是蒸熟的半成品，因此用高温热油把鸡炸焦即可。

大炒勺的这款**制作的鲁菜传统菜“香酥鸡”就做好了。吃起来外皮焦脆，肉质鲜嫩，口味非常好，供朋友们参考!

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