(分享)餐饮促销应掌握的原则及策略

2013.01.28 来源: 互联网大字

开餐饮也是需要做促销的，但是有的人做促销是反倒产生消极作用。那么做餐饮促销也是需要讲究一些原则和策略的。那么让我们跟着3158**一起看看餐饮促销需要掌握的原则和策略。

(一)集中促销应掌握的原则

1.便利性原则

集中促销方式一定要掌握便利性原则，因为只有方便顾客才能吸引顾客。餐饮店要让消费者觉得你所推出的活动是同类产品所有促销活动中*实惠、*能替他着想的，如返现、特价等。

2.买珠还椟原则

即促销品的*立性、价值感，要让消费者觉得促销的菜品的价值还要大过所要购买的东西，使消费者潜意识地认为自己所购买的东西是免费的或认为这次购买捡了个**宜。

3.立体作战原则

在促销的同时配合广告、路演、堆头、易拉宝、电视等助销工具，*大限度吸引消费者关注的眼球。

4.主题突出原则

营造一个好的餐厅主题，好的主题是整个促销活动的灵魂，是展现在消费者眼前的**道关卡，主题吸引消费者才能促使他有机会了解更多的菜品。

(二)具体的集中促销方式

1.从上而下的集中促销策略

从上而下的集中促销策略也叫做推式策略。推式策略中以人员推销为主，辅之以中间商销售促进，兼顾消费者的销售促进。把商品推向市场的促销策略，其目的是说服中间商与消费者购买餐饮店食品，并层层渗透，*后到达消费者手中。

2.从下而上的集中促销策略

从下而上的集中促销策略也叫做拉式策略。拉式策略以广告促销为拳头产品，通过新创意、高投入、大规模的广告轰炸，直接诱发消费者的购买欲望，由消费者主动求购，由下至上拉动购买。

3.网络集中促销策略

网络集中促销策略区别于传统促销的根本原因是网络本身的特性和消费者需求的个性回归。其核心是将原本以产品为中心的促销策略，转变为以消费者为中心。

从传播学的角度讲，互联网只能算是一种新兴的媒介，虽然这种媒介覆盖了传统媒介的大部分特点。然而网络的影响却不止这些，熟悉网络的人都明白，它所触及的不是技术也不是媒介，而是一种以信息为标志的生活方式，而消费者的生活方式的变化必然导致市场促销手段的变化。

网络的这种异化力量表现在消费者心理上，至少产生了以下一些变化：

(1)强调消费的个性化。消费者更多以个人心理愿望为基础挑选和购买商品或服务。

(2)表现消费的主动性。消费者会主动通过各种可能的途径获取与商品有关的信息并进行分析比较。

(3)要求购买的方便性。要求能更方便、更快捷地购物。

(4)追求购买的娱乐性。希望购物能为他们带来乐趣，能满足心理需求。

4.立体作战的集中促销模式

单纯的促销对消费有拉动但效果不明显，而****的单个促销活动一般是在**后面几个月的销量或是在稀释品牌的价值。因此需采用立体作战的集中促销模式。也就是要运用全方位的促销技巧进行促销大战，一切可行的促销模式都为我所用，真正做到团体作战，组合出击。

(三)反式集中促销策略

1.反市场细分策略

市场细分是餐饮连锁加盟店确定目标市场、制订营销线路的一个关键性环节。

从20世纪50年代起，它一直是指导各餐饮店开展营销活动的重要基础和营销方式。实行市场细分的必要性，并不是提倡将整体市场分得越多越好，越细越好。市场细分应以顾客差异性需求、发现市场机会、降低营销成本为目的。反市场细分策略就是满足大多数顾客的共同需求。

2.反赢利“赔*”策略

赢利是所有餐饮店的共同目标，但餐饮店追求赢利应与顾客的需要结合起来。从理论上说，餐饮店要想使商品及服务的价值得以实现，必须使其使用价值*大限度地适合，并满足顾客的需要，否则顾客将会产生不满意感，餐饮店就没有“回头客”，赢利也无从谈起。“赔*”策略，是“赔出了感情，赔出了信誉，赔出了效益”。

3.反定价策略

西方经济学原理告诉我们，价格是消费者为了得到某种使用价值所愿意支付的代价。推出 “顾客定价”方式，由顾客根据饭菜、服务质量自行决定酒席的价格，结果，顾客纷至沓来，销售量连年上升。但“顾客定价”有一定的风险性，如大量推行有一定的困难，特别是在现在这种情况下。但这种思路还是值得借鉴的，我们要让顾客来餐饮店消费觉得物有所值，交了四**的*，享受到了四**的服务。

投稿作者：孤芳不自赏46

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