我和京酱肉丝不得不说的事儿

2013.01.25 来源: 互联网大字

大学毕业前，我总会在中午端一份京酱肉丝坐在学校**的“情人坡”上，一边品尝美味、一边欣赏现场直播的“琼瑶剧”。而今回想起来，能记住的倒不是情侣们上演了哪些桥段，而是京酱肉丝挥之不去的*特美味。

上次因办事儿回了一趟母校，“情人坡”还在，“琼瑶剧”桥段依旧，然而卖京酱肉丝的食堂大厨不见了，没有人知道他去了哪，可能再也没有人能够做得出那种美味了。味蕾不听话，口水流出来，小便只能自己找一些**简单的京酱肉丝的做法与吃货亲们一同分享。

攻略一

主料：猪里脊肉

配料：大葱、姜、豆瓣酱、甜面酱、番茄酱、蚝油、白糖、料酒、淀粉

制作步骤：

1，里脊肉切丝，用料酒和淀粉拌匀，腌10分钟;

2，葱切丝、姜切末;

3，锅中放油，四成热时下肉丝，变色后捞出沥油;

4，用剩余的油爆香姜末;

5，倒入酱料，小*炒至酱汁浓稠、酱香浓郁;

6，放入肉丝翻炒，盛出放到葱丝上。

小贴士：

1，肉丝不能太细，否则容易炒老;

2，酱料里加少许番茄酱味道更美;

3，炒酱的时候保持小*。

攻略二

主料：瘦肉;

辅料：甜面酱、料酒、味精、白糖、盐、淀粉、鸡蛋、油、姜

制作步骤：

1，猪肉切丝，放入碗内加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀;

2，葱切丝放在盘中备用，姜切片，取葱丝同放一碗内，加清水泡成葱姜水;

3，炒锅上*，加油烧熟后将肉丝放入，至入成熟时取出，放在盘中滤干油分;

4，炒锅上*放油，加入甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上;

5，肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，食用时拌匀即可。

攻略三

主料：猪肉、葱白

辅料：甜面酱、蛋清、老抽酱油、盐、白糖、鸡精、淀粉

制作步骤：

1，猪肉切丝，加入蛋清、淀粉、生抽酱油腌半小时;

2，葱白切丝铺在盘子里;

3，取小碗加甜面酱、鸡精、少许老抽、白糖，搅拌成调料备用;

4，锅内放1大勺油，烧至3分热下肉丝，快速滑散;

5，变白后捞出肉丝将油控干;

6，锅内留少许油，倒入拌好的调料，炒片刻，倒入肉丝翻炒;

7，待肉丝均匀裹上酱后盛出，放入铺好葱丝的盘子。

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