悄悄告诉你餐饮督导该怎么写

2013.01.25 来源: 互联网大字

餐饮店长督导的内容包括：

1、人员管理

根据不同的营业情况，调整人员数量。观察、了解员工的工作精神状态，有必要作出相应调整。查员工的工作技能，根据不同情况进行正式事后督导。如：做记录等。评估员工的工作效率。激发员工的积极性，关注有无违反公司制度的情况。不定时的检查员工作时的仪容仪表，比如穿带是否整齐，服装是否统一，发型是否一致。女员工是否有化妆等。

2、设备管理

观察各种设备在温度、气味、光线等条件影响下工作是否正常。检查：用电、用气、设备等是否存在安全隐患。核实设备的维修、保养是否按计划进行。

3、物料管理

根据每日营业的不同状况调整原料的准备工作。营业中随时关注物料的使用状况，并及时作出调整。

4、服务管理

时刻关注客人反应，如发现有什么情况应立即行动。关注各岗位的工作状况，是否按操作标准操作。观察各工作岗位之间、各班次之间的工作衔接。

5、卫生管理

时刻关注**卫生区域，如卫生间、清洗间门口、洗手台区域。检查营业中受影响较大的部分，如：地面、桌椅、餐具等。出现问题时，应及时解决。

6、出品管理

查看员工的上菜速度如何?是否有台位需要催单?客人进餐时的感受是什么样的?出品是否符合标准，是否符合客人的口味?

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投稿作者：孤芳不自赏46