餐饮督导流程要怎么写？

2013.01.25 来源: 互联网大字

餐饮业*重要的是给顾客提供卫生新鲜的食物，因此作为一名店长督导工作一定不能忽视，下面我们一起来看看餐饮店长每天督导具体流程：

督导流程包括了餐前、餐中和餐后三个方面，下面我们就分别来说说，这几个方面要怎么写。

1、餐前督导

即餐前检查，主要检查各部门的卫生工作(日常卫生和计划卫生)、物品的准备工作、餐厅的装饰布置等。严格的检查机制，可大大减少营业中的失误，提高员工的责任心。

2、餐中督导

检查卫生的保洁、服务规范、出品质量、

环境质量：餐厅的温度、光线、背景音乐、各岗位(档口)人员到位;

卫生质量：地面有无垃圾、水迹?备餐柜、餐车是否整洁?洗手间是否干净?

服务质量：服务人员的仪容仪表、服务流程、服务规范、服务效率、

出品质量：出品是否制作标准，出品是否及时、符合标准，营业预估量是否合适

人员协助：各岗位工作的忙闲情况、人员是否需要调动?

关键部位：不同的营业时间要**关注不同的岗位。营业刚开始时，观察客人是否及时得到了服务;营业高峰在后厨和出品口，要**出品顺利;次高峰在收银处、洗手间。餐中督导时，店长要与助理协调好督导的区域，以**督导工作到位。

3、收市督导

处于营业低峰，客人走的多，来的少，容易忽视客人，卫生也会出现问题，如地面水迹、或因地面清扫给客人带来的不便等。

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