餐饮业如何纾缓员工流失之痛

2013.01.25 来源: 互联网大字

人力资源，是餐饮业立足发展的基础。餐饮业正面临人力资源匮乏的窘境。有报道称，目前上海餐饮一线服务人员缺口近8万人次。造成这一窘况的原因是多方面的，而其中不容忽视的一条是餐饮员工流失。

有业内人士直指：餐饮业人员流动性很大，一线人员和***管理人员缺乏，企业平均员工流动率高达56%。

在日前举办的*届全国大众化餐饮**上，企业家们反映较多的也是人才问题。人才匮乏已经成为企业，尤其是连锁企业发展的瓶颈。如何采取有力措施，加大餐饮业人才培训力度，不断提高餐饮业从业人员整体素质和增加后备人才数量，是摆在企业、行业面前的紧迫课题。

以中式快餐企业为例，人才匮乏令大多数中式快餐企业仍处于家族式和零散化的经营模式，以致中式快餐整体呈现数量多、规模小、寿命短等生存态势。

餐饮业员工流失之痛该如何纾缓?

加强人才培训，被认为是留住员工的一个重要手段。中国烹饪协会一直在不遗余力地培养餐饮人才，也取得了相当的成果，但对于快速发展的中国餐饮业来说，这远远不能满足飞速增长的需求。培养人才，从根本上要靠企业、**、社会等多方合力。

知名中式快餐品牌真功夫副总裁兼*席财务官洪人刚介绍说，真功夫基层员工流失率高达40%至50%，加强内部培训显得至关重要。4月7日,由真功夫建立的“米饭大学”在广州正式开学。洪人刚说，要自己培养“米饭**”，唯有培养拥有真功夫核心竞争力的**的餐厅管理者，才有可能超越两个强大的洋快餐*头。就在“米饭大学”开学的前一周，麦当劳刚刚将其大中华区的“汉堡大学”从香港迁至上海，洋快餐和中式快餐对于餐饮人才的争夺一时“硝烟滚滚”。

当然，对于大多数中小餐饮企业来说，通过自己办学培养人才还不现实，要充分依靠**力量，依靠社会教育资源来为企业培养管理人才。

管理科学规范是吸引员工的又一有效因素。有餐饮服务员借媒体发出心声：在好企业真想干到老。那么员工心中的好企业是什么样的呢?一位25岁的服务员小黄坦言，她工作的农家菜馆环境好，吃住和工作量都有标准，住的房间有空调，也有洗澡堂，生活基本不用自己操心。她对此心满意足。

近年来，国外先进餐饮企业的管理经验、运作模式和经营理念等已渐次为我国餐饮企业所接受和运用。但任何一个企业的管理与文化都不可能是**拷贝来的，如何将中华文化融入经营与管理过程，**出融合西方现代管理经验和中华文明精髓的现代中国企业管理模式，对中国餐饮业提出了**命题。

从某种程度上说，增加收入是留住人才*直接的手段。有人讲，这些年中国企业利润一直是一条上升线，而员工收入则一直是一条水平线。受困于员工的高流失率，入围中国快餐前**的真功夫餐饮管理有限公司从4月起启动一系列的薪酬福利调整举措，其中一项即是对餐厅员工平均调薪近20%。

投稿作者：孤芳不自赏46

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