今天为大家介绍的这道年有余鱼年糕其实和《后厨》里的姜薯鲤鱼的做法差不多,只是我给换了一名字,寓意连年有余。
食材:山药100g,紫薯30g,红薯30g,豌豆30g,糯米粉130g,澄粉50g,桂花糖3勺,琼脂5g,清水100g,红豆沙100g,哈密瓜果胶20g,香油少许。
连年有余鱼年糕的做法:
1 准备好食材,紫薯、豌豆和红薯均去皮,将糯米粉和澄粉混合在一起,琼脂加冷水泡发。
2 山药连皮和紫薯、红薯一起上锅蒸。
3 将泡发的琼脂加水上锅煮至**融化。
4 豌豆加水煮熟后捞出沥干水备用。
5 融化的琼脂水加入哈密瓜果胶搅匀倒入盘中冷藏至凝固。
6 将蒸熟的山药去皮,搅拌成泥。
7 紫薯、红薯、豌豆均同上趁热搅拌成泥。
8 将掺了澄粉的糯米粉分三份趁热加入紫薯、红薯和豌豆泥中。
9 反复的搅拌均匀。
10 取少许香油刷在模具中将活好的面团压入模具一半,放入适量红豆沙,*后用面团封好底部。
11 做好三种颜色后轻磕脱模,上锅中*蒸5-8分钟即可。
12 蒸好的鱼取出放在凝固的琼脂上。
13 上面淋上一些桂花糖。
14 山药泥拍成一个长片,中间放上红豆沙。
15 然后收口,中间和两边捏一下,沾上海苔条摆在盘中即可。
小贴士:没有模具的可以手工把鱼捏出来,澄粉就是小麦淀粉,果胶是烘焙用的镜面果胶。
投稿作者:孤芳不自赏46
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