年菜连年有余鱼年糕的做法

2013.01.25 来源: 互联网大字

今天为大家介绍的这道年有余鱼年糕其实和《后厨》里的姜薯鲤鱼的做法差不多，只是我给换了一名字，寓意连年有余。

食材：山药100g，紫薯30g，红薯30g，豌豆30g，糯米粉130g，澄粉50g，桂花糖3勺，琼脂5g，清水100g，红豆沙100g，哈密瓜果胶20g，香油少许。

连年有余鱼年糕的做法：

1 准备好食材，紫薯、豌豆和红薯均去皮，将糯米粉和澄粉混合在一起，琼脂加冷水泡发。

2 山药连皮和紫薯、红薯一起上锅蒸。

3 将泡发的琼脂加水上锅煮至**融化。

4 豌豆加水煮熟后捞出沥干水备用。

5 融化的琼脂水加入哈密瓜果胶搅匀倒入盘中冷藏至凝固。

6 将蒸熟的山药去皮，搅拌成泥。

7 紫薯、红薯、豌豆均同上趁热搅拌成泥。

8 将掺了澄粉的糯米粉分三份趁热加入紫薯、红薯和豌豆泥中。

9 反复的搅拌均匀。

10 取少许香油刷在模具中将活好的面团压入模具一半，放入适量红豆沙，*后用面团封好底部。

11 做好三种颜色后轻磕脱模，上锅中*蒸5-8分钟即可。

12 蒸好的鱼取出放在凝固的琼脂上。

13 上面淋上一些桂花糖。

14 山药泥拍成一个长片，中间放上红豆沙。

15 然后收口，中间和两边捏一下，沾上海苔条摆在盘中即可。

小贴士：没有模具的可以手工把鱼捏出来，澄粉就是小麦淀粉，果胶是烘焙用的镜面果胶。

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