2012年度各地美食宝典来献礼

2013.01.24 来源: 互联网大字

忙碌了一年,大家都盼望着年终的这顿饭。那么让我一起看看2012年终各地美食宝典。这些来自各地的美食，有的**视觉，有的沁人心脾，有的入齿留香。浓情巧克力，诱人糖果，甜蜜糕点……缤纷美食或许风格迥异，却同样引来食客无数，就连动物们和卡通人物都来凑热闹!丰盛可口的美食为即将到来的新年平添欢乐气氛，也会让人拥有一年的好心情。就让我们带着一份好心情，品尝2012年度美食吧!让这些美食帮你度过美好的新年。

杭州传统风味名菜——西湖醋鱼

浙江杭州传统风味名菜。此道菜选用西湖鲲鱼作原料，烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天，使其排泄肠内杂物，除去泥土味。烹制时*候要求非常严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。烧好后，再浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，道鲜嫩酸甜。肉滋别具特色。

制作原料：草鱼一条(约重700克) 绍兴陈酒25毫升、西湖醋鱼图片集、酱油75毫升姜末2.5克、白糖60克湿淀粉50克、米醋50毫升胡椒粉适量

制作方法

(1)将草鱼饿养两天，促其排尽草料及泥土味，使鱼肉结实，宰杀去掉鳞、鳃、内脏，洗净。

(2)把鱼身劈成雌雄两片(连背脊骨一边称雄片，另一边为雌片)，斩去牙

西湖醋鱼做法(8张)齿，在雄片上，从颔下4.5厘米处开始每隔4.5厘米斜片一刀(刀深约5厘米)，刀口斜向头部(共片五刀)，片第三刀时，在腰鳍后处切断，使鱼分成两段。再在雌爿脊部厚肉处向腹部斜剞一长刀(深约4至5厘米)，不要损伤鱼皮。

(3)将炒锅置旺*上，舀入清水1000克，烧沸后将雄爿前后两段相继放入锅内，然后，将雌爿并排放入，鱼头对齐，皮朝上(水不能淹没鱼头，胸鳍翘起)盖上锅盖。待锅水再沸时，揭开盖，撇去浮沫，转动炒锅，继续用旺*烧煮，前后共烧约3分钟，用筷子轻轻地扎鱼的雄爿颔下部，如能扎入，即熟。炒锅内留下250克清水(余汤撇去)，放入酱油、绍酒和姜末调味后，即将鱼捞出，装在盘中(要鱼皮朝下，两爿鱼的背脊拼连，鱼尾段拼接在雄爿的切断处)。

(4)把炒锅内的汤汁，加入白糖、湿淀粉和醋，用手勺推搅成浓汁，见滚沸起泡，立即起锅，徐徐浇在鱼身上，即成。

风味四川麻辣*锅

四川人的麻辣性格在美食上的*佳体现莫过于麻辣*锅了，一锅红*翻滚，辣椒香、花椒麻，汇成的可不就是栩栩如生的川人川情?四川*锅真正的发源地是长江之滨--酒城泸州的小米滩(现高坝二五厂)。炊具仅一瓦罐，罐中盛水(汤)，加以各种蔬菜，再添加辣椒、花椒祛湿(因为有"菜当三分粮，辣椒当衣裳"之说)。原料：牛油，色拉油，郫县豆瓣，白酒，醪糟，滋粑海椒，生姜，大蒜，花椒，豆豉，碎米牙菜，冰糖，辣椒面，大葱。

材料：牛肚150g、午餐肉150g、鸭肠150g、莲藕100g、莴笋100g、金针菇50g、平菇50g、鳝鱼150g、牛腹肉片150g、菜花100g、姜5片、大葱5段、蒜50g、牛油500g、郫县豆瓣酱150g、永川豆豉50g、冰糖10g、花椒50g、干辣椒30支、黄酒20ml、盐20g、八角2枚、沙姜5g、桂皮1支、小茴香5g、草果3枚、香叶4枚、丁香7颗、油30ml、牛尾骨500g、白胡椒粒5g、醪糟汁20ml、干灯笼辣椒250g、紫草1g、蒜20g、芝麻香油50ml、盐5g、鸡精5g、香葱3棵、永川豆豉4g、芽菜20g、辣椒末10g、花椒末10g、炒花生20g

四川麻辣*锅的做法

锅底做法：

1.牛尾骨洗净。中*加热砂锅中的油至7成热，放入牛尾骨煎至表面微焦，加入2000ml冷水大*煮开后撇去浮沫，调成小*加盖煲煮1小时制成牛尾汤。

2.炒锅中放入牛油，用中*加热至融化，放入花椒和干辣椒炸出香味立即关*，用滤网滤除花椒和辣椒，将牛油留用。

3.炒锅中放入50ml处理好的牛油，用中*加热至3成热，放入冰糖翻炒至熔化并边缘泛起红色泡泡，加入豆瓣酱、豆豉慢慢便超出红油，注入牛尾汤、醪糟汁、绍兴黄酒，加入老姜片、大葱段、蒜和白胡椒粒加盖煮开。

4.将香料包用纱布包好或装入调料包放入汤中煲煮20分钟后取出，放入处理过的牛油即可倒入*锅上桌。

蘸料做法：

1.蒜拍破并切碎分装入小碗，在小碗中加入盐和鸡精*后注入芝麻香油即可制成蒜泥香油蘸料。

2.芽菜切碎，香葱切碎，炒花生捣碎混合后分装入小碗，然后加入永川豆豉、辣椒末和花椒末制成干碟蘸料。食用时可加入*锅汤调匀也可直接蘸涮料食用。

涮料做法：

1.牛肚分层洗净，整理整齐后切成10cm宽的大片，然后将牛肚中的肚叶按一片大和一片小为一组的方式分切装盘。牛腹肉片直接装盘。

2.鳝鱼请店家宰杀好后去头去尾，切成5cm长的段装盘。鸭肠洗净装盘即可。午餐肉切片装盘。

3.莲藕和莴笋分别去皮切片装盘。平菇和菜花洗净后掰成小朵装盘。金针菇洗净装盘上桌。

河南美食道口烧鸡

道口烧鸡是河南省安阳市滑县道口镇“义兴张”世家烧鸡店所制，道口烧鸡香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、肥而不腻。是我国著名的特产。

做法一

1、选料：选用生长7—24个月，重2—2.5斤的嫩鸡或肥母鸡。

2、屠宰和开剥：屠宰后放净血，趁鸡体尚温时，放到58—60℃热水浸烫。退净羽毛，用凉水洗净浮毛和浮皮，切去鸡爪。在鸡颈上方割一小口，露出食管和气管，再将其臀部和两腿间各切开7—8厘米长口，割断食、气管，掏出内脏，割下肛门后，用清水冲去腹内的残血和污物。

3、选型和炸鸡：将洗净的白条鸡腹部向上放在案上，左手稳住鸡体，右手用刮刀将肋骨中间处切断，并用手按折。根据鸡的大小，选取高直一段放置腹内把鸡撑开，再在下腹脯尖处切一小口，将双腿变叉插入腔内，两翅也交叉插入口腔内，造型成为两头尖的半圆形，再用清水漂洗干净后挂晾，待晾掉表皮水分即可炸鸡。将晾好的白条鸡全身涂匀蜂蜜水，其比例为水60%、蜜40%。酱油(豆油、花生油均可)加热到150—160℃，把鸡放入油内翻炸半分钟，炸成柿红色即可捞出。

煮鸡：其配料按100只鸡计算：砂仁、豆各0.03斤，丁香近0.01斤，草果、陈皮各0.06斤，内桂、良姜、白芷各0.18斤，海盐4—6斤，陈年老汤适量。

已炸好的鸡顺序平摆在锅内，兑入陈年老汤和化开的盐水后，再放入砂仁等8味配料，用竹篦压住鸡体，使老汤浸住*上一层鸡体的一半。先用在*将汤烧开，然后把12—18克*硝放入鸡汤沸入溶化，将汤煮开后再用文*焖煮，直到煮熟为止，从开锅算起，一肌须煮3—5个小时。捞出时要注意保持造型美观。

投稿作者：孤芳不自赏46

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