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天天美食 糍粑鱼简介

2015.03.25   来源: 互联网 大字

糍粑鱼是具有浓厚的湖北乡土气息的汉族传统名菜,属于鄂菜系。是以鱼肉为主料,经过腌渍、晾干后煎烧而成的。在鄂东南地区人们食用“糊粑鱼”已是一种嗜好。鲤鱼做糍粑鱼*佳。

草鱼去头,切成小块,放入大碗里,加入盐,姜,干辣椒,花椒,料酒和醋,抓匀后腌制2天以上;将腌好的鱼块取出,把腌料和鱼剥开,鱼块摊开放在通风处,凉个半天的样子,去除鱼块表面的水份;风干的鱼块,下锅。少量油,小*把鱼炕至两面金黄后出锅备用;将腌鱼的料水倒入锅里,加少许醋和酱油,加点水,烧开煮出香味;将鱼回锅略烧个2.3分钟,(中间记得翻下面)而后大*收汁起锅。

美食简介

“糍粑鱼”是具有浓厚的湖北乡土气息的地方风味名菜。是以鱼肉为主料,经过腌渍、

晾干后煎烧而成的。“糍粑鱼”口味咸辣、香气扑鼻,有“闻则臭、吃则香”之说。佐饭能增量、佐酒可转换口味,在鄂东南地区人们食用“糊粑鱼”已是一种嗜好。

3烹制材料

1、净鱼肉750克,姜片5克,精盐5克,姜末5克,酱油35克,糖20克,醋10克,干辣椒末5克,黄酒5克,葱白段10克,芝麻油150克。

2、草鱼、花椒、干红辣椒、盐、姜、料酒、酱油、醋。

4烹制工艺

做法一

1、净鱼肉剁成长5厘米、宽3厘米的鱼块置小盆中,加精盐3克、姜片、葱白段5克拌匀

腌制12小时取出晾干。

2、炒锅置旺*上,放人芝麻油10O克烧热,再将鱼块逐块下人锅内煎至金黄色,加精盐、酱油、糖、姜末、黄酒、干辣椒未、清水250克一起烹烧至卤汁浓稠时,淋人芝麻油,撤上葱白段装盘即成。

做法二

1、草鱼去头,切成小块,放入大碗里,加入盐,姜,干辣椒,花椒,料酒和醋,抓匀后腌制2天以上;

2、将腌好的鱼块取出,把腌料和鱼剥开,鱼块摊开放在通风处,凉个半天的样子,去除鱼块表面的水份;

3、风干的鱼块,下锅。少量油,小*把鱼炕至两面金黄后出锅备用;

4、将腌鱼的料水倒入锅里,加少许醋和酱油,加点水,烧开煮出香味;

5、将鱼回锅略烧个2.3分钟,(中间记得翻下面)而后大*收汁起锅。

做法三

1、将草鱼去鳞去内脏后清洗干净。切去头部,然后将鱼身切成均匀的6厘米左右的小块,放入大碗中。

2、放入葱丝,姜末和蒜末。用剪刀将干辣椒剪成段倒入,再倒入花椒,料酒和盐,用手轻轻的抓拌均匀

3、将抓拌好的鱼连同调料一起放入密封袋中,封好口后,放入冰箱冷冻室里腌制7天。

4、7天后,取出腌好的鱼块解冻鱼解冻到半干时,将鱼身上的调料剥下,放入小碗里备用。

5、锅中放少许油,小*烧到七成热时,下鱼块炕鱼。鱼炕到双面金黄后,捞出。

6、将腌鱼的小料倒入锅中,加入酱油、和糖,和一点点凉水。大*烧20秒钟后,将鱼倒回锅中,盖上锅盖烧2分钟,打开盖子大*收汁,出锅之前再烹入几滴醋,提升保持鱼块的鲜香。盛盘后撒一些芝麻。

投稿作者:孤芳不自赏46

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