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俗话说，鱼吃跳。营养**加上了一句：“鱼吃小。”小鱼比大鱼更有营养。湖南平江*焙鱼历来那么走俏呢。顾名思义，*焙鱼就是用细*焙烘加工的鱼。它不像僵硬的干鱼、盐渍的咸鱼，它焙得半干半湿、外黄内鲜，这就兼备了活鱼的鲜、干鱼的爽、咸鱼的味。莫看平江*焙鱼的个头只有小指头般长短粗细，弄起来还颇费周折。
*焙鱼是湖南湘潭的汉族传统名菜，属于湘菜系。将小鱼去掉内脏，用锅子在*上焙干，冷却后，以谷壳、花生壳、桔子皮、木屑等薰烘而成的鱼。这种鱼不仅好吃，也便于携带和收藏。更因*焙鱼是毛主席生前*爱吃的食品之一而名扬四海，现在成了一些宾馆、酒店的桌上的佳肴。
*焙鱼的做法也是五花八门，无论煎炒蒸氽都是开味的好菜。平江*焙鱼的出名，在做法上自然也有独树一帜。下面就教大家一种简单的做法：
原料
小鱼、盐、料酒、小葱、姜、酱油、辣椒粉、胡椒粉。
做法
1.小鱼去鳞挤去内脏，清洗干净沥干水分。加盐，料酒腌半小时左右;
2.锅中放少许底油，放入腌好的小鱼，小*慢慢煎到两面金黄后起锅备用;
3.余油放入葱姜丝煸香，倒入煎好的小鱼;
4.调入酱油，撒上辣椒粉炒匀，加少许胡椒粉提味，撒上葱绿翻匀后起锅即可。
投稿作者：孤芳不自赏46
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