三河米饺是什么?三河米饺的做法

2015.03.24 来源: 互联网大字

三河米饺是什么?三河米饺的做法。三河米饺，又名庐江大弯饺，是安徽省合肥地区汉族传统小吃，在安徽省合肥市庐江县、合肥市三河镇及合肥市市区部分地区均有。以籼米粉制成饺皮，猪五花肉及调料制成馅心，成饺后油炸而成。色泽金黄，外皮微酥脆、馅心味鲜美。已有近**制作历史。

三河米饺的做法

三河米饺的食材：

(以30只计算)籼米粉1500克，猪五花肉200克，豆腐干500克，酱油100克，精盐15克，葱末75克，姜末10克，味精1克，干淀粉75克，熟猪油35克，菜籽油1500克。

三河米饺的做法：

制饺皮：米粉在锅中煮熟，加水炒至米粉达60°C时，至熟出锅，放案上晾凉，揉透，将剂揉成圆形，用刀压扁成面皮。

制馅：猪肉末、豆腐茸，加调料拌匀。

烹制：面皮包馅心，用菜油炸至呈金黄色，出锅即成。

1.将猪肉、豆腐干切成黄豆大的丁。炒锅置旺*上，放入熟油烧热，先将肉丁倒入炒熟，再加入豆腐干丁、葱末、姜末、酱油、精盐5克、味精煸炒，同时将干淀粉加水调稀，缓缓淋入锅内，用锅铲不停的搅动，烧开即成馅心。

2.将锅置中*上，放入米粉和精盐10克拌匀，炒至米粉温度至60℃左右时，加入清水2400克，搅拌均匀，烧熟出锅。将粉团放在案板上稍凉、揉透，做成每个重约65克的面剂。先将案板上抹菜油少许，把面剂揉成圆放在上面，用刀压成直径10厘米、厚1.7毫米的面皮，左手托皮，包上馅心1份，捏成饺子形状，即成生坯。

3.铁锅置旺*上，放入菜籽油，烧至七成热时下入饺子生坯，炸至呈金黄色时，改用中*再炸5分钟左右，出锅即成。

投稿作者：孤芳不自赏46

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