冬季吃什么?餐桌上的黄豆炒咸菜

2013.01.22 来源: 互联网大字

中国人把许多聪明智慧用在了饮食上，可是用在咸菜上的聪明智慧却更像是与大自然的斗争中被逼迫出来的，盐这种大自然*无私的给予，在中国被人们利用的****，看似*基础*简单的盐，与食材混合脱水渗入变化就产生上了中国人餐桌上花样繁多的腌制品，也就有了今天餐桌上的——咸菜，在那个年代中国物产不够丰富，不过人们仍然没有放弃味觉和营养上的享受，美味的咸菜加上富含大豆蛋白的黄豆应运而生。

这道黄豆炒咸菜曾经是我童年记忆*深刻的一道菜了，因为每天每只要吃饭，它就必然存在，而我本人对它的热爱程度丝毫不亚于任何菜，也许饮食也有习惯的问题，一旦生成就根深蒂固的成为了一种热爱，给现在的孩子吃这种咸菜，他们多半是不吃的，还有少部分如同俺家小妞把里面的肉末和黄豆挑着吃了，咸菜孤零零的剩在那。

食尚小米美食定制——黄豆炒咸菜

原料：

水疙瘩头、黄豆、葱、姜、大料瓣、肉馅、黄酒、白糖、酱油。

黄豆炒咸菜做法：

1、水疙瘩头洗净切成片。

2、切成细细的咸菜丝，用清水泡洗几遍去掉多余的咸味。

3、泡好的黄豆提前用锅煮上，放入一个大料瓣，煮开转小*再煮至7、8分钟关*捞出温水冲净待用。

4、取另一张锅，锅内放少许油，煸香葱姜末，放入大料瓣煸香。

5、放入肉馅。

6、肉馅煸炒变色出香味烹入黄酒。

7、倒入酱油继续煸炒干爽。

8、放入咸菜丝。

9、煸炒出咸菜特有的香味，加入少许水，不要一次加太多，分几次加入。

10、待咸菜丝变得熟了软了，放入黄豆。

11、再加入少量的水盖盖焖一下两三分钟愿意有些甜口可以少许加些糖让黄豆焖一会入味了就可以关*出锅即可。

其实这道黄豆炒咸菜偏重于北方餐桌上的咸菜，各地有各地的咸菜文化，尽管饮食文化的差异，并不能阻碍人们对咸菜的热爱。

小贴士：

1、因为现在都提倡少油少盐的健康生活，咸菜虽然好吃，但为了考虑减少盐的摄取量，可以在咸菜丝切完后，再用清水多冲洗几遍。

2、炒好这道菜还有一个关键就是黄豆，传统点都会把黄豆发成豆嘴(也就是黄豆稍稍发出点芽)的样子再炒，俺娘就是这样，但我着急没等，如果那样会更好吃。

投稿作者：孤芳不自赏46

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