菜品明档管理制度

2013.01.22 来源: 互联网大字

俗话说：不以规矩，不能成方圆!为更好地发挥引导、提示和宣传作用，便于客人点菜，展示酒店丰富多样菜品，**菜品的新鲜卫生。制定菜品明档管理制度，是必要且重要的!小编在这里为大家编辑提炼出一菜品明档管理制度，期以有**之效!规定如下:

1、明档的菜名品种，必须于每日上午十一点半，下午五点半前进行更换，调整完毕，艺术性地摆放到位，并把明档卫生打扫干净，如有休班人员主管负责临时调配，以便客人点菜;没有特殊情况，菜品未能按时按照要求摆放到位的将根据厨房奖罚制度进行;

2、菜品必须做到装盘美观，刀工细致。以质定价，数量适宜，不准欺诈消费者，并**菜品的*佳新鲜度。如有变质菜品，立即罚款，并按价格赔偿。

3、要把所创新的菜品、及时进行调换，以便由此引起客人的注意，对不经常点的菜品或基本点不到的菜品要及时调换.

4、明档菜品的盛器必须**无缺口,使用统一规定的餐具，干净、卫生的摆放。

5、明档所摆的菜品，价格必须合理,要对菜品名称、编码、价格分别标写清楚，如中途售完站板要及时撤档，以便**客人在此方面的投诉;如有违反将根据厨房奖罚制度进行处理。

6、明档菜品摆放要求规范、大方，思路要大胆创新，菜品搭配要求推陈出新，体现突出沂蒙文化色彩，讲究生态、健康、绿色、**的经营方针。

以上制度，不够完备，但是也有**的功效，愿其能有抛砖引玉的功效，引起大家对制度管理的重视，并鼓励进一步完善菜品明档管理制度，使其臻于至善!

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