涪陵榨菜鱼：穿越千年李白最爱

2013.01.18 来源: 互联网大字

涪陵榨菜鱼这道菜鱼肉滑嫩，麻味进口，舌头、嘴唇上像有蚂蚁在爬动。除了这种无法言说的口感，也极富视觉美感：泡椒、花椒在鲜亮的红油面上闪烁，黄腊丁则似乎在绿草丛中穿梭。夹一条黄腊丁送入口中，顿时体验到麻、辣、鲜、香、嫩的奇妙感觉。

特色：

泡椒产于重庆高山，与萝卜、生姜等混合泡制两年以上;

颜色鲜红，辣而不燥，食而不上*;

采用多种香料及榨菜炼制底料产生综合醇浓的香味。

原料：草鱼，榨菜;

配料：辣椒，蒜，姜，盐、味精、胡椒

做法：

1，草鱼约斤半，切片;

2，鱼片水淀粉挂浆，盐、味精、胡椒粉一起拌匀备用;

3，炒料一起过油爆香;

4，下榨菜继续爆香;

5，闻得到榨菜香味;

6，加水，大*煮开。

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