河南特产——滑县道口烧鸡

2015.03.28 来源: 互联网大字

豫北滑县道口镇，素称烧鸡之乡。美国一家餐厅的华人经理陆德，曾品尝过道口烧鸡，他赞美道口烧鸡肥而不腻，色鲜味美，食用勿需刀，用手一抖，骨肉自行分离。无论冷热，均余香满口。至今回味起来，犹垂涎三尺。

道口烧鸡已有三百多年的历史了，创始人叫张炳。他在道口镇大集街开了个小烧鸡店，因制作不得法，生意萧条。有**一位曾在清宫御膳房当过御厨的老朋友来访，他身怀绝技。两人久别重逢，对饮畅谈。张炳向他求教，那朋友便告诉他一个**：“要想烧鸡香，八料加老汤。”八料就是陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八种佐料;老汤就是煮鸡的陈汤。每煮一锅鸡，必须加上头锅的老汤，如此沿袭，越老越好。张炳如法炮制，做出的鸡果然香。从此，营业兴旺，张炳把他的烧鸡店定名为“义兴张”。

“义兴张”的牌子打出以后，张炳反复实践，在选鸡、宰杀、撑型、烹煮、用汤、*候等方面，摸索出一套经验。他选鸡严格，要选两年以内的嫩鸡，以**鸡肉质量。挑来的鸡，要留一段候宰时间，让鸡消除紧张状态，**正常的生理机能，有利于杀鸡时充分放血，也不影响鸡的颜色。配料、烹煮是*关键的工序。将炸好的鸡放在锅里，对上老汤，配好佐料，用武*煮沸，再用文*慢煮。烧鸡的造型更是*具匠心，鸡体开剖后，用一段高梁杆把鸡撑开，形成两头尖尖的半圆形，别致美观。“义兴张”开业已近三**了，张炳的烧鸡技术历代相传，始终保持*特的风味，其色、香、味、烂被称为“四绝”。

投稿作者：孤芳不自赏46

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