超好吃重庆江河鱼50强之最-太安鱼

2013.01.18 来源: 互联网大字

　　超好吃重庆江河鱼50强之*-太安鱼，重庆是很多游客旅游的**之地，重庆的美食、美女、夜景乃是重庆三绝。不同的时间来重庆会有不同的好吃的和好耍的。

八九月份来重庆自然少不了品尝一下潼南泰安鱼，潼南泰安鱼美名远扬，潼南县泰安镇在八九月份还会举办潼南泰安鱼美食文化节。美食文化节主要内容包括泰安鱼的家宴;游琼江;参观“网箱鱼”养殖工程;琼江河垂钓比赛。

泰安鱼俗称坨坨鱼就是江湖菜中的一道名菜。太安镇是川渝交通要道，产嘉陵江鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然，并且做法特别，然后流传到各地。上世纪80年代末90年代初，太安鱼成为重庆一大名菜。

制作方法

1.切块。太安鱼一定要选鲢鱼做，因为鲢鱼肉嫩、刺大，免得被卡。然后加盐、酱油、料酒、味精，再加红薯淀粉。淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。

2、过油。用大*，让鱼在油锅里稍微炸一下就可以全部捞起来。这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟。

3、调汁。这是一个关键步骤。把油锅烧热，放入植物油和牛油，将泡生姜、泡山椒倒进去爆炒，再加适量红辣椒块、一大把花椒、一点豆瓣、一点八角茴香、一大勺鸡精、一勺盐，全部炒得香香的，再加酱油、料酒和一点点糖。这个时候厨房内的气味会非常呛人。

4、煨汤。在锅内多加点水，煮开之后把鱼放入，换小*慢慢地煨。这个时间可以剥蒜。十七八分钟后开锅，把蒜拍扁放锅里去，再煮上两三分钟。这个时候放蒜，是为了让蒜看上去比较精神，并且也刚好煮出了蒜的香味。关*，放上一大勺子醋，主要是为了去腻。

5、装盆。*好直接倒入盆中，因为鱼非常嫩，筷子都不大夹得起来，一用铲子，鱼就碎了。

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