家常美味川菜的做法【红酒黑椒鹅肝】

2013.01.18 来源: 互联网大字

这肥鹅肝和普通鹅肝的区别就在于它的软嫩，吃到嘴里有一种类似巧克力的那种溶口的感觉。新鲜的肥鹅肝在常温下像软嫩的豆腐。没有太大的异味，在血筋处有一些淡淡的腥味，一般会用清酒去腥。今天做了一款红酒黑椒鹅肝，没有清酒，加了点姜汁浸泡。

原料：

肥鹅肝1个800克用了200克、苹果1个、面包5片、黄油30克、牛奶1盒、姜1块、淀粉适量、红酒适量、黑椒汁适量、盐、糖适量。

家常美味川菜的做法：

1、鹅肝放入姜汁中浸泡出血水，牛奶倒入碗中，把鹅肝捞出放入牛奶中。一起放入蒸笼蒸至断生，冷却后取出切成厚片。

2、把鹅肝片放入淀粉中扑粉，煎锅放入少许黄油化开。放入鹅肝煎至两面发黄。

3、苹果切片，去皮去核。煎锅放入少许黄油烧热，放入苹果圈两面煎一下，煎过的苹果酸味更浓，可开胃解腻。

4、苹果圈放入盘中，加一片烤好的面包片，把煎好的鹅肝放在上面。另起锅，加一点黄油，倒入红酒，黑椒汁，和适量的盐、糖调好酱汁浇在鹅肝上，加薄荷叶点缀。

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