重庆鱼50强-璧山来凤鱼,璧山来凤鱼是璧山县来凤镇的特色名菜,其名字也是由此而来。璧山县来凤镇(现青杠街道来凤片区)地处重庆西部近郊,缙云山脚下,距主城区(内环的西环)27公里,是古代四大名驿之一。来凤鱼由豆瓣鱼演变而来,将草鱼切条,加以郫县豆瓣、泡椒、干辣椒、花椒为主料炒制,略勾薄芡,林麻辣滚油而成。来凤鱼成菜色泽红亮、味浓质嫩、咸鲜麻辣,吃后回味悠长。
食材:
鲜活来凤鱼1条
干尖椒,瘦肉末少许。
盐,叶精,糖,老抽,香醋,绍酒各适量,姜,蒜末等。
来凤鱼**做法:
1,将来凤鱼宰杀去内脏洗净,在鱼身两侧剞两刀,用盐,味精,姜,绍酒,腌制20分钟,使其入味;
2,锅置旺*上,下油烧至7成热时,将来凤鱼放入炸至金黄捞起;
3,锅内留少许油,放入肉末,尖椒粒,煸出香味,加肉汤,放入鱼,加盐,白糖,姜,蒜,移小*上烧至汁稠鱼熟,再加味精,葱,醋,提锅稍稍转动,至汁干油亮,时即可起锅装盘。
投稿作者:孤芳不自赏46
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