教您餐厅服务员如何推销菜式

2013.01.18 来源: 互联网大字

员工必须熟悉产品的特色、优点及好处，以便准确地推介给顾客;点餐后的随时跟进服务。

一、服务员点菜四大时机

1、落座斟水后：

要给予适当给空间(大约五分钟)让客人看餐牌;

2、正在看餐牌时：

主动上前服务，通过观摩顾客的服饰、类型或所携带的随身物品等启开话题。

3、表示接受点菜时：

先询问顾客有没有什么忌吃的、偏爱的或者特殊味感方面的菜式。

4、引导点菜时：

顾客还没有决定选择什么菜式时，服务员应主动上前推介新菜，突出引导顾客尝新的心理。

二、服务员点菜时的四大推销手段

年轻类型的顾客--主推新菜式，因为他们容易接受新鲜事物;

老年类型的顾客--可推销些容易消化且口味清淡的菜式;

家庭聚餐的顾客--推销些经济实惠、份量大的菜式;

聚会类型的顾客--推销多些可分享一起用的菜式等等。

1、不管顾客是否接受推介的菜式，员工都必须保持甜美的笑容、良好的服务热情及耐心;

2、顾客大都接受***点菜、甜品或果盘等的方式，员工要注意在落单时对于餐后上的出品要写“叫起”，并且*好能询问顾客甜品等大约多少分钟后能上(如半小时或40分钟)，如顾客不作回应，则按照常规半小时起(视顾客的用餐状况)，切记要注意跟进，上餐时间可从三方面落实：一是出酒水的员工，二是酒吧的**员工，三是落单的服务员。

投稿作者：孤芳不自赏46

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