川菜青椒肉丝做的好让你百吃不厌

2015.03.20 来源: 互联网大字

青椒肉丝是一道色香味俱全的汉族名菜，属于川菜系。以青椒为主要食材，口味香辣，色香味俱全，营养价值丰富，此菜的*候很重要。

青椒肉丝

主料：

青椒、猪里脊肉

辅料：

姜、蒜、料酒、生抽、老抽、淀粉、清水、麻油、盐、糖

青椒肉丝做法步骤：

1、青椒横向剖开，去除里面的芯后，切成丝，里脊肉顺纹理切成丝

2、把切好的肉丝放入碗内加老抽、生抽、糖(总用量的一半)、料酒用手抓匀后腌15分钟

3、在肉里加入一汤匙清水，抓到肉丝吃进所有水份时，再加淀粉抓匀

4、炒锅里加少量油，油热后下青椒丝煸炒到微软时，出锅备用

5、再次烧热锅，倒入少量油，油热后下姜蒜片爆香，倒入肉丝快速炒散(要大*快炒，肉丝才嫩，*小了肉丝会老)

6、肉丝炒到约八成熟时，下炒过的青椒丝同炒匀

7、调入盐与糖(剩下的一半)炒匀后，再淋入淀粉勾薄芡，炒匀即可出锅

美食小贴士：

1、青椒不太能吃辣，选择微辣的辣椒，要是能受辣的，用小米椒吃着更痛快。

2、肉丝不用炒很久，快速翻炒至变色即可，这样出来的肉丝才嫩滑的。

3、青红椒先煸干一下水份，吃起来会更脆一点，颜色也会更绿一些，所以*后放，不用炒太久，加入调料，翻炒均匀即可，这样出来的青椒才会清脆。

青椒肉丝健康功效：

1、辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，具有一定的的解热镇痛作用。

2、辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。

3、辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化。

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