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亲爱的湘菜你慢慢吃 吃喝不是运动会

2015.03.20   来源: 互联网 大字

用剁辣椒去蒸鱼或者鱼头,确实是湖南人的一大**和贡献。剁辣椒蒸鱼,有名的是浏阳蒸菜里的手撕鱼,常见的是豆豉辣椒蒸鲫鱼、清蒸鳊鱼等,*有名的 是剁辣椒鱼头。剁辣椒鱼头即发挥了剁辣椒的辣味,吸收了剁辣椒的酸味,也弘扬了鱼肉的鲜味,去除了鱼本身的腥味,使两种味道达到**的结合,形成了鱼头的 至味。

剁 辣椒鱼头起源于湖南湘潭,在长沙发展壮大,传播到全国乃至世界各地,成为湘菜的代表。湘潭属于湘江流域饮食带,以河鲜闻名于世,与衡阳、长沙的餐饮齐名, 并同属一带。因为湘潭迟班椒的出现,改变了湘江鱼类的吃法和味道,形成了剁辣椒蒸鱼等系列菜,湘潭的鱼头也变得有理想和方向,终于走出了一条剁辣椒鱼头的 崛起之路。

剁辣椒鱼头在湘潭本地又叫鸿运当头、开门红,象征着一种红红**的生活和对美好未来的向往。*艳艳的剁辣椒覆盖在**嫩的鱼头 上,红白区别鲜明,却又**融为一体。当还冒着热气的剁辣椒鱼头端上您的餐桌,摆放在您面前,那股清香飘逸的鱼香味迎面而来,刺激着您的欲望和吃性。剁辣 椒的酸味渗透在鱼肉里,鱼的鲜香保留在肉质中,辣味催生出鱼肉的鲜甜,充满味道的诱惑。从鱼头的腮下挑开腹部的鱼肉,鱼肉晶莹剔透,细嫩如凝脂,剁辣椒的 汤汁娇艳欲滴,红亮透明,浓浓的肉香和鱼鲜来回飘荡,有种夸张的感觉。当您温文尔雅的送进嘴里,肉质细嫩、肥而不腻、口感软糯、鲜辣可口,虽有小小的鱼鳞 咯齿,却不用细嚼,慢慢吸食鱼肉,如豆腐脑缓缓流入喉咙,鲜香辣一起涌向味蕾。

湖南人在一起聚会吃饭,必然会点一道菜,那就是闻名的剁辣椒 鱼头。在长沙,市民对酒楼、饭店的评价标准,很多时候是以剁辣椒鱼头做的好坏为标准。大家在一起吃饭,吃得满头大汗,还不停歇,继续吃他们的至爱剁辣椒鱼 头。吃到*后,连一点剩鱼汤也不放过,他们要煮一碗白面,下到鱼汤里,把汤汁吃掉。面条在小米辣椒鱼头汤的浸泡下,即有鱼鲜味,又有辣味,虽然辣味被冲 淡,吃起来还是很辣,湖南人却每人瓜分一碗,作为*佳美食,撑起圆圆的肚子的*后角,才满意的摸着肚子离开。

投稿作者:孤芳不自赏46

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