【粤菜】特色荔枝虾球怎么做?

2013.01.16 来源: 互联网大字

荔枝虾球的做法，炒过的荔枝不但保持了荔枝原有的甜美，而且没那么容易上*，虾吸收了荔枝的香味，吃起来更鲜嫩。虾肉与荔枝肉两种看起来风马牛不相及的东西，产生了新奇的化学变化，令人回味无穷。而清新雅致的装盘，色香味俱，令人食欲大开。刚出锅的时候，老公就跑过来尝鲜，大声说好吃好吃，原本我打算摆盘十个的，一下子少了两个。

食材明细：沙虾10个、白腊荔枝10个、盐　 1茶匙、鸡精　 1/2茶匙、料酒　 1茶匙、蛋清　 5ml、上汤　 60ml、水淀粉　20ml

荔枝虾球的做法：

1. 材料备好。

2. 荔枝去核，放淡盐水中浸泡片刻捞出，虾去头留尾去虾肠，用1/3茶匙盐、1/2茶匙鸡精、1茶匙料酒、5ml蛋清上浆，腌制10分钟。

3. 将虾身卷曲放入荔枝内，做成荔枝虾球待用。

4. 姜切成碎粒，上汤、水淀粉备好。

5. 锅下油烧温，放入姜粒爆香。

6. 然后把荔枝虾球虾身朝下放入锅里，倒入上汤焖都一会。

7. 煮至虾身变色，撒入2/3茶匙盐，淋入水淀粉即可出锅。

小贴士

1、做荔枝菜其实也不难，*先选好新鲜的荔枝。一般来说，像妃子笑、糯米糍等荔枝吃起来味道好，但不太适合做菜，这些品种的荔枝肉汁水太多，剥皮时容易把肉剥烂，炒出来的卖相就不好了。我选择用白腊荔枝，比较容易取得核，不容易剥烂荔枝肉。

2、做水果菜原料烹熟即可，调味宜略淡，不要用大量的盐和油破坏掉水果的清爽。