父女俩共奋斗米粉店开得火

2015.03.20 来源: 互联网大字

从来都没有“生意经”，做什么呢?张晓说，必须是餐饮，因为吃饭是消费频率*高的，**三顿嘛，只要好吃，肯定生意好。于是，父女俩把郑州人一开始有些接受不了的“酸笋”带到了郑州，要做“原汁原味”的桂林米粉。

父亲下岗，女儿大学毕业，这两件事碰到了一块，父女俩面临同样的问题：就业还是创业?

学计算机的张晓和当工人的父亲张世龙做了一个决定：创业。

关键词：兴趣

想创业但不知道干什么?

找*感兴趣的

焦作的张世龙下岗，正巧女儿大学也快要毕业，于是父女俩一合计，打算找个生意做。

“当时根本不知道做什么，没有目的，也想过开服装店什么的，都是围绕着衣食住行来考虑的。”女儿张晓说，2009年5月，父亲和她决定做餐饮，还要做特色小吃，于是去桂林边游玩边考察。

很多人在选项目的时候刚开始都没有方向，尤其是初次创业，没有特殊的技能，只能从传统行业入手，围绕衣食住行自然成为普遍的切入点。

“我的原则是找自己感兴趣的，那样在创业过程中才不至于很枯燥，*后感到厌烦。”张晓说，自己喜欢吃小吃，就针对和自己一样大的年轻人群体，把自己的需求考虑周到了，顾客也就服务好了。

关键词：选址

选店面太头疼?

找目标人群的集中地带

在桂林品尝了众多小吃，张晓和父亲决定做“桂林米粉”。

要说桂林米粉在郑州也不罕见，为啥还要做?“现在去桂林玩的人很多，有一些人回来之后还是想吃当地的特色，我们要做的就是原汁原味的桂林口味，和普通的快餐区别开。”

敲定项目之后就是选址，父女俩一个负责后厨、一个负责营销，选址主要是由张晓来定，“考察了很多地方，*理想的当然是二七广场，但是租金太高了，*后找到丰产路的院校附近，周围年轻人很多。”

由于是单行道，会不会影响客流?“因为我们针对的主要是周围的大学生和工薪族，他们离得近，大多数来吃的时候是步行，虽然有专门开车过来的，但不是主流，加上转让费稍低，*终定在这种年轻人流集中的次要干道上。”

开店一年多，慢慢地积累了回头客，60多平方米的小店也吸引了不少客流，他们在选址上的经验主要是“靠近目标群体的次要干道”。

关键词：本土化

“引进”项目要不要本土化?

保持特色，增加项目

经营了一段时间，特色小吃面临的问题也摆在了张晓和父亲面前，“要不要本土化?”

“桂林的特色酸笋有些人喜欢，但有些本地人吃不惯这个味儿，觉得有点怪，去掉吧，失去特色，保留吧，怕失去部分顾客，*后我们想了个办法就是增加适合本地人的项目。”张晓说。

除了酸笋米粉，他们又根据当时在桂林学的技术研制了适合本地人的西红柿鸡蛋米粉、卤肉米粉等等，增加了更多品种，让食客挑选的余地更大。

“但是还要保持特色米粉的原汁原味，所有的原料都是从桂林运过来，因为在那里吃过的人一尝就知道是不是改变了，不能让他们失望”。保持特色，增加本土项目而不是改变，是他们想出来的“本土化”方式。

关键词：加盟

加盟怕管理难度大?

市地传授技术，本市发展直营

现在，父女俩的小店有了回头客，经营和管理制度也规范了，下一步是不是要加盟了?

“有不少人找上门来要求加盟，但是我们觉得，加盟点的管理难度有些大，尤其是市地加盟，一个店面的口味我们可以传授，但是管理上很难控制，如果开了很多加盟店，恐怕管理不周，个别店面给品牌带来影响。”他们的思路是，走技术传授的路子。

“因为我们当时也是掏了学费学来的技术，回来自创的品牌，我们整理出经验之后，可以用技术传授的方式给其他创业者帮助，让他们自创品牌。”张晓说，这些技术传授包括桂林卤水的制作、配方比例、各种米粉的制作方法、原料等等。

这样一来，父女俩准备在郑州市场发展直营，市地市场采用技术传授方式，帮助创业者经营，”因为我是下岗之后再进行创业的，对于下岗的创业者，一定会尽力支持，帮助他们开店。“张世龙说。

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