关于牛排的那些事【煎澳洲嫩肩牛排的做法】

2013.01.16 来源: 互联网大字

牛排的做法有很多种，酱汁也各具特色，但对于一块上等牛排*好的烹饪方法就是保持它的原滋原味，这样才能品尝到真正牛肉的肉香，好肉并不需要提前腌制，**需要的是一只好锅。

煎澳洲嫩煎牛排

原料：

澳洲嫩肩牛排、整头大蒜、牛油(从肉上剔除的油脂)、彩椒(或者其他配菜)、盐、现磨黑胡椒。

煎澳洲嫩肩牛排的做法：

1、将平底锅烧热(煎牛排*好用铸铁平底锅，这样可以有效地将热传导到肉的内部而不至于焦糊)，放入少许牛油在锅底抹匀。

2、放入切开的大蒜煎香(不要也可以)，等锅烧得很烫时放入切好的牛排肉，用中小*煎牛排。

3、待上表面均匀渗出血水时翻面，继续煎，煎好的牛排盛入盘中，放入烤箱低温保温。

4、在铁锅中放入彩椒或者其他配菜煎熟，用盐和黑胡椒调味，取出保温的牛排装上配菜即可，吃的时候根据口味放盐和黑胡椒调味。

这是*基本的牛排做法，牛排还可以搭配各种酱汁，以后再陆续介绍。

煎牛排的时候要把铁盘或者铁锅烧得足够烫，这样才能迅速使牛肉表面变硬锁住肉汁，再用中小*将牛排内部慢慢煎熟，在煎的过程中可以来回翻面但不要翻得过于频繁。

关于牛排的熟度：

煎牛排*难掌握的就是*候，至于什么是三分熟、五分熟、七分熟基本还是靠经验，但对于厚度为2.5公分的牛排来说，还是有一些时间指数是可以参考的。

西方人吃牛排偏好较生的，觉得这样才柔软多汁，而中国人更偏好熟度较高的牛肉。

小贴士：

关于牛肉的小常识：

1、牛肉中的铁质吸收率比蔬菜中的铁质快4倍。

2、蔬果类的铁是属于非血铁质，比较难被人体吸收。

3、吃牛肉时可以搭配维生素C饮品加强吸收效果。

4、小朋友和女性更应该多吃牛肉。

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