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豆芽、金针菇因形似如意，寓意新年六六大顺、事事如意。鸡肉，寓意大吉大利、吉祥如意。通过这道年菜传达乐观向上，喜迎新春的信息。也祝愿大家在兔年交好运、发大财、事事顺心顺意。 黄豆芽质脆鲜嫩，味美可口，是人人喜爱的大众化蔬菜之一。黄豆芽虽源于黄豆，但营养却更胜黄豆一筹，更容易被人体吸收;金针菇营养丰富，质地爽口、脆嫩、鲜滑，人称益智菇;鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质的质量较高，脂肪含量较低，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。
食材明细：黄豆芽100克、金针菇150克、鸡胸肉228克、胡萝卜 半根、西兰花 1棵、青红椒 少许、鹌鹑蛋 6个、芝麻油 2茶匙、生抽 6茶匙、白醋 3茶匙、辣椒油 2勺、*蒜 1个、生姜 小块
红油鸡丝的做法：
1. 准备好食材。
2. 准备好辅料。
3. 准备好调料。
4. 西兰花掰小朵、洗净;锅中水开加入少许油、盐，将西兰花焯一会;捞起，过凉水、沥干备用。
5. 黄豆芽、金针菇去老根，洗净。
6. *蒜切细末;胡萝卜、青红椒洗净、切丝备用。
7. 豆芽、金针菇、胡萝卜等焯水。豆芽一定要煮熟;金针菇焯水时间不超过30秒，以免塞牙。
8. 焯过的菜， 过凉水、沥干备用。
9. 取一大碗，放入蒜末，倒入白醋、生抽、芝麻油，调好成汁备用。
10. 黄豆芽、金针菇、胡萝卜挤净水分，放入调料汁中，拌匀。
11. 锅中加水、盐、生姜片，放入鸡肉，煮熟。
12. 煮熟的鸡肉，顺着纹路撕成细丝。
13. 鸡肉丝中，加入生抽、香油。
14. 加入两勺辣椒油，拌匀。
15. 焯好的西兰花在盘中摆出俩数字6。
16. 数字6中分别放入拌好的脆如意和红油鸡丝。
17. 将鹌鹑蛋煮熟。
18. 煮熟的鹌鹑蛋剥去壳，做成玉兔模样。
19. 胡萝卜切花片，玉兔装饰点缀。
小贴士
1、豆芽一定要煮熟。
2、金针菇焯水时间不超过30秒，以免塞牙。
3、这道菜可以多做点冷藏后慢慢食用，吃时不必加热可直接食用。
投稿作者：孤芳不自赏46
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