特色美味糟溜鱼片的做法大全

2013.01.15 来源: 互联网大字

特色美味糟溜鱼片这个菜，有浓郁的糟卤味，鱼片滑嫩雪白，点缀着木耳和胡萝卜，好看又好吃。

食材明细：新鲜鱼一条、糟卤两汤匙、胡萝卜一根、黑木耳五朵、香菜两根、香葱两根、姜适量、蛋清适量、盐适量、糖适量、水淀粉适量

糟溜鱼片的做法：

1. 原料准备。

2. 鲜鱼去头骨去肉切片。

3. 用盐水反复抓洗到清爽没有粘液。

4. 用蛋清，盐，胡椒粉腌渍十分钟后，拌上干淀粉备用。

5. 姜磨泥，葱切葱花，木耳泡软撕小块，胡萝卜切片，鱼片大*焯水捞出。

6. 锅里放少许油炒香葱姜，放入胡萝卜和木耳炒均匀。

7. 兑一碗水，放入盐，白糖调味。放入鱼片。

8. 放入糟卤晃动锅至均匀。

9. 勾芡即可，出锅撒点香菜碎，或者不要。

小贴士

1，本身是要用油来熘鱼片，但是我没有。用大*，把鱼片焯水，也是很坚挺的。不容易碎，前提是鱼片要很薄，有人会误以为鱼片越厚越不容易碎。其实不是，恰相反，越薄越不容易碎的。

2，糟卤汁要在勾芡前倒入，才会有很浓郁的香糟味道。

3，胡萝卜和木耳纯粹是增色的。要是用豌豆和玉米之类的，也可以。

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