怎么炖鸡汤好喝

2015.03.18 来源: 互联网大字

怎么炖鸡汤好喝？下面搜集了关于怎么炖鸡汤好喝的一些小窍门，大家不妨试一下。宰活鸡吃冻鸡我们都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖汤，恨不能中间不耽搁分秒。实际上这是不对的。

鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。这跟排酸肉的原理是相同的，动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。

冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“**期”到“成熟期”，这时的肉质*好，再来炖汤做菜明显香嫩。飞水—必需功课其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。

这不仅可以去掉生腥味，也是一次**清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香***，一试就灵。当然，飞水也是有学问的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。*宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。开水下锅也行，3~5分钟即可。下锅—水“生”*热炖汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。*候—猜大猜小炖鸡汤应先大*约10分钟烧开再转文*，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小*，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。

而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。放盐的学问对于炖汤来说，这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。

不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢?记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大*10分钟再停*，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。

投稿作者：孤芳不自赏46

下一篇没有了

怎么炖鸡汤好喝

淘商机

热门创业项目