家常川菜小炒做法“蚝油蘑菇肉片”

2013.01.10 来源: 互联网大字

市场上出售一种类似口蘑的叫做“双孢菇”，吃起来比口蘑的味道要浓郁一些非常鲜美。蘑菇属于菌类，普遍都有防癌的作用，其中“双孢菇”的营养价值也很高，蛋白质的含量在25%以上，它的总体营养价值比蔬菜水果要高出5倍，双孢菇的含硒量也很高，是人体补充硒的一个主要来源，食用后，经过一连串的物质转换可提高人体免疫力延缓衰老。

蘑菇普遍还具有一定的抗病毒作用，春季食用这些菌类，可大大降低病毒对人体的侵害，能起到一定的预防疾病作用，因此开春后多吃些菌类食物，如各种蘑菇、木耳等对身体是非常有好处的。

今天就用“双孢菇”做道菜，叫做“蚝油蘑菇肉片”，此菜不但营养好而且味道鲜美，大快朵颐之后唇齿留香自感觉十分受用，呵呵，特介绍给大家与朋友们共享。具体做法如下。

原料：

双孢菇350克、五花肉150克、冬笋片100克、彩椒80克、油菜心200克。

调料：

葱丁20克、姜片15克、黄酒15克、蚝油25克、酱油5克、鸡粉2克、胡椒粉少许、橄榄油20克。

家常川菜小炒做法：

1、把蘑菇切片，五花肉切片，葱切丁姜切片备用。汤锅水烧开放入适量盐、白糖和鸡粉，再放一汤匙生油。

2、把菜心倒入锅中汆烫捞出备用。把笋片汆烫捞出备用，再把蘑菇汆烫捞出备用。另起锅烧热，注入适量橄榄油。

3、锅中下入五花肉片煸炒，把肉炒至出油发透下入葱姜炒香，然后倒入汆烫好的蘑菇片翻炒均匀，再下入笋片炒匀。

4、食材炒匀后烹入黄酒和酱油炒匀，然后倒入适量蚝油炒匀，撒入少许胡椒粉炒匀。

5、下入调料炒匀后用大*收汁，汤汁收到五成后下入彩椒炒匀，*后撒少许鸡粉提鲜，翻炒均匀便可出锅，码盘前先把事先汆烫熟的菜心在盘中围边，然后把炒好的蘑菇放在菜心中间便可上桌食用。

此菜特点：颜色美观、香气浓郁、口感滑润、鲜香味美、下饭小酌、堪称佳品。

温馨提示：

1、蘑菇和东笋片用开水汆烫一下比较好，可去异味也可节省炒制的时间。

2、制作此菜不用勾芡，因为蚝油和蘑菇用大*收汁后都有一定的粘稠度，因此可把勾芡省略，如汤汁较多也可勾薄芡，这些可自己掌握。

3、制作此菜使用瘦肉或五花肉都可以，但我感觉还是五花肉要香一些，如用瘦肉要事先浆制滑熟，否则口感不好，而五花肉可直接下锅。

大炒勺的这款**美味小炒“蚝油蘑菇肉片”就做好了，味道鲜美可口，供朋友们参考!

投稿作者：孤芳不自赏46

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