四川的冲菜怎么做?

2013.01.10 来源: 互联网大字

四川的冲菜这道菜主要是青菜做成，这道菜是一道不错的下饭菜。让我们跟着3158美食小编来看看是怎么做的吧?

食材明细：带花芯的菜芯1把、糖 2茶匙、醋 1汤匙、辣椒油 1汤匙、花椒面少许、生抽 1汤匙、香油几滴、味精少许、盐少许

四川的冲菜的做法：

1. 将菜芯反复清洗几次干净后，放在篮子里沥干水分然后切成粒。

2. 将一个无水无油的干净炒锅烧热，倒入切成小粒的菜芯翻炒2分钟至微熟即可熄*。

3. 将炒好的菜芯装入一个可密封的容器内，稍凉后放入冰箱过夜使其自然发酵产生冲味。

4. 第二天，将所有的调味料调匀后倒入菜芯内拌匀即可。

小贴士

(1) 菜在洗干净后一定要把多余的水分沥干再切，过多的水分使菜口感不好。

(2) 菜芯炒至微熟即可，这样利于发酵产生芥末味;未开花的菜花越多，越容易制作这道菜。

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