街边特色川菜味—红烧螺蛳

2013.01.10 来源: 互联网大字

红烧螺蛳算的上*为街头的小吃了，多少年立于不败之地，但个人觉得这个只有在家做的*香，跟小龙虾、老北京炸酱面什么的一样，唯有自家的用料选材*精心，做法也不厌其精。吃东西有时候还需要体验烹制美食的快乐，*爱螺蛳进入热锅那一刹那，跐溜一声，带着各种葱姜蒜花椒大料的香气，快速翻炒，听着铲子在锅里扒拉的声音，美味就这么一点一点的做成了。

虽然不是什么大菜，但吃一口就被美味吸引了，吃的精细点的就是拿牙签挑出来吃，吃的粗犷点的就是直接拿嘴一吸溜，连汤带肉一起进嘴，那才叫好吃呢!

原料：螺蛳、葱、姜、蒜、花椒、大料、小茴香、辣酱、蚝油、老抽、生抽、盐、白糖、胡椒粉、绍酒。

街边特色川菜味做法：

(一)、清洗螺蛳

1、清洗螺蛳之前，先在水里滴1至2滴油，再静养半天到**，会将螺蛳体内的脏东西还有小螺狮之类的东西吐出来的。

2、把螺蛳用钳子或剪刀将后面的尾尖煎掉，再用清水冲洗多次，直到水变的很清亮。

(二)做法

1、葱、姜、蒜切末。

2、锅内放油，油热后放入葱姜、花椒、大料瓣、小茴香煸炒出香味。

3、放入辣椒酱(根据个人喜好添加，可多可少或者可以不加)也可以加干辣椒更香。

4、辣椒酱炒出香味。

5、放入一大勺蚝油炒香。

6、倒入螺蛳翻炒。

7、倒入紫酱油调味，加入少许水。

8、盖盖稍微焖3分钟一下烹入绍酒开锅盖去掉异味。

9、开盖加入少许白糖，一点盐、胡椒粉调味即可(蚝油、酱油、辣酱本身都带咸味，如果口味相对轻的话其实可以不用加盐)。

10、开大*收汁颜色，装盘即可。

红烧螺蛳，好吃，但*好现做现吃，不要隔夜吃!像这种高蛋白的菜*好都不要隔夜吃，蛋白质和空气接触久了会氧化生成很复杂的衍化物，这也是**吃这种小吃*好自己在家做，外面一是清洗的问题，二是怕会把前一晚的再拿出来卖。

投稿作者：孤芳不自赏46

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